Praetud kala koriandri-peterselli-õlikastmega

Tõsiselt hea kraam see pika nimega kaste, mis tegelikult oli nagu pesto, aga parmesani sees ei ole. Krõbeda nahaga kala peale sobis väga kenasti. Ja paksoi lihtsalt küüslaugu ja soolaga oli ka kena kõrvale, see kaste aitas ka sinna väga kenasti.
Ja järgmise kala teen karulaugupestoga (esimene karulauk on kapis olemas, kohe teen homseks leivakatteks, pesto jaoks veel ei raatsi).

Kastme võib juba varem ära teha ja kala ettevalmistused ka, sest lõpp läheb kiirelt:)
Kõigepealt kuumutasin ahju 210C pöördõhuni ja röstisin 2 dl metsapähkleid, jahutasin ja puhastasin.
Seejärel purustasin (parema variandi puudumisel) blenderis ära kõik selle:

need pähklid, mida röstisin
1 suur tükeldatud küüslauguküüs
1 dl (tihedalt kokkupressituna) värskeid koriandrilehti
1 dl ( “) värsket peterselli
1 spl kappareid
1/4 sidruni koor riivituna

Järk-järgult lisasin 1,5 dl oliivõli (ma panin tegelikult natuke vähem, nagu pildiltki näha ei ole mu kaste just väga vedel) ja kokku u 0,5 tl meresoola (maitse järgi).

Kala jaoks oli vaja:
pool forelli, fileerituna ja tükeldatuna parajateks portsjoniteks (u kilone tükk oli mul).
praadimiseks õli ja võid
maitseks soola.

Praadisin suhteliselt kõrgel kuumusel forellitükid, nahk allpool, kolm minutit, siis lisasin või ja praadisin veel minuti. Tõstsin tükid ahjuplaadile ja panin ahju kuni kala oli peaaegu valmis (u neli-viis minutit). Tõstsin kuumale taldrikule, nahk üleval pool ja valasin kastmega üle.

Kõrvale siis röstitud paksoi küüslauguga.

Jube tore oli üle hulga aja jälle midagi tavapärasest huvitavamat teha.

algallikas epicurious.com