Safranivahvlid

...

Apteeker Melchior ja Pirita kägistaja, lk 21-23 (Indrek Hargla, 2013)

Viimasel õppetunnil oli kavas ette võtta kolm tarkust ja esimene neist oli safranivahvlite küpsetamine. /—/ Melchiori kuulsates safranivahvlites oli kolm saladust ja esimene neist oli taigen. Noor Melchior ja Agatha pandi jahu sõeluma, sel ajal kui Melchior koos Keterlyniga õiget moodi ahju kütsid ja söed kuumaks ajasid. Et vahvleid tuleb küpsetada õige tõmbega ahjus ja puhta ja kuuma saare- või õunapuu süte peal, see oli Melchiori teine saladus. Vahvlites on palju suhkrut ja suhkur tõmbab suitsuvingu enda sisse. Kes suitseva tule peal vahvleid küpsetab, selle vahvlid jäävad vingused ja kibedad. Nii et safranivahvlite jaoks oli Melchior lasknud oma köögis kolde kohale uue lõõri ehitada, mis vingu kiiresti ära tõmbas. Järgmiseks tuli tampida suhkur tolmpeeneks ja täpselt apteegikaaluga ära kaaluda. Melchior seisis kõrval ja vaatas, kuidas lapsed seda tegid, hiirvaikselt ja hinge tagasi hoides. Keterlyn koksis mune katki ja valas neist munavalge eraldi, lõi vahule ning jäi ootama kõige pühalikumat hetke, kui Melchior ise õiges koguses ülihinnalist safranit taignasse valmis luges. Safran on nii kerge, et kaaluda seda ei saagi ja liiga palju safranit teeb vahvlid mädamunamaitseseks. Safranit saab ainult sõrmega lusika peale panna ja tunde järgi valmis lugeda. Jahu, suhkur ja safran tuleb kuivalt kokku segada, sisse valada vahustatud munavalged ja läbi segada. Viimasena läks taignasse tilgake mooniseemneõli ja niipalju roosivett, et see kõik parajalt püdel oleks.
Kolmas saladus oli küpsetamine. Vormiplaadid tuleb kuumaks ajada, alles siis tohib neid rasvaga määrida ja taigen sisse valada, aga need ei tohi olla liiga kuumad, et vahvlid kohe kärssama ei hakkaks. Taigen tuleb aeglaselt sisse kallata, et see ise laiali valguks. Siis peab plaadid kinni panema ja neid raudhargi vahel süte kohal hoidma, võrdse aja mõlemalt poolt küpsetades. Äärte vahelt välja valgunud taigen peab mullitama hakkama, alles siis on õige aeg plaate kõvemini kokku suruda ja uuesti kuuma käes kiiresti ümber pöörata. Nii muutub suhkur karamelliks ja teeb vahvlid tugevaks. Lõpuks tuleb ülearune taigen kiiresti terava noaga veel kuumalt ära lõigata, sest jahtudes hakkavad vahvlid murenema. Viimane nõks on neid noaga plaatide vahelt osavalt välja kangutada.

Tundub ju täitsa tehtav?

Kui jätta arvestamata, et pole enam pime keskaeg.

  • 150 g tuhksuhkrut
  • 150 g jahu
  • safranit
  • 3 munavalget, lahti klopitud
  • (mandli)õli
  • u 6 sl vett

Sega suhkur, jahu ja safran, klopi munavalged lahti ja lisa jahusegule, sega ühtlaseks. Lisa törts õli, sega ühtlaseks ning siis lisa nii palju vett et saaks paras vahvlitaigen. Küpseta vahvid. Söö ära.

Vaata!