Tom Kha

Kui granadill on magusa eksootika kehastus, siis tom kha on soolase eksootika kõige ehedam ilming.

See võtab kokku kõik, mis ühes eksootilises roas peaks olemas – magusanüansiga kookospiim, tuline tšilli, hapukad sidrunhein, kaffir-laim ja kalganirohi ning värske koriander.

Kahte neist veel kahjuks Eestis ei leia – kuivatatud kaffir-laimi lehed ja kalganirohi ei anna piisavalt maitset, külmutatult neid veel siia ei tooda, värskest rääkimata. Mul õnnestus kõik need koostisosad värskelt kätte saada ja üks päris õige tom kha kokku keeta, aga igal teisel juhul, kui tom khad keedan kasutan Santa Maria vastavat supisegu ja võib isegi öelda, et Eesti tingimustes on see parem, kuna maitsed jäävad tugevamad, aga igaljuhul väga väga õiged.

Pildil kellaosuti suunas – hakitud kaffir-laimi lehed; viilutatud kangal (mida kahjuks ei saa asendada ingveriga, kuigi nad näevad väga ühtemoodi välja); viilutatud sidrunhein – kasuta vaid pehmet, puitumata osa ning pisitillukesed, ülitulised Tai tšillid (ingl.k birds-eye).

Neljale-kuuele:

  • 500 ml kookospiima
  • 1 liiter kanapuljongit
  • 4 kaffirlaimilehte*
  • 3 cm jupp värsket kalganijuurt*
  • 2 vart sidrunheina*
  • punane tšilli
  • 3 nahata ja kondita kanakintsu
  • karp austerservikuid või muid mahedamaitselisi seeni
  • värskeid koriandrilehti

Sega potis kokku kookospiim ja kanapuljong, haki peeneks kaffirlaimilehed, kalganijuur ja sidrunheina puitumata osa. Lisa potti ja keeda väga madalal kuumusel 20minutit, et maitsed leeme sisse imbuksid.

Tõsta kuumust, lisa suupärasteks tükkideks lõigatud kanaliha ja ratasteks lõigatud tšilli, ära sega. Lase keskmisel kuumusel 15minutit kaane all podiseda, seejärel lisa hakitud austerservikud ja keeda 5minutit. Soovikorral lisa maitseks tšilliõli.  Serveeri kohe, peale puista värsket koriandrit. Kuumust!

*Kui värskelt või külmutatult neid ei ole, asenda Santa Maria Tom Kha maitseainepõhjaga Asia sarjast.