Tursk pidurüüs mandariini ja Tai ürtidega

Minu meelest oli see üks Saveuri piduroogade kogumik, kus see ilusas erkkollases mandariinikastmes ilutsev tursk, õhukesed kumkvaadiviilud aktsenti lisamas, mulle silma jäi. Üldse on vist nii, et kui ma näen kuskil retsepti, milles valge kalaga midagi põnevat on tehtud, siis lisan selle otsemaid oma “to do” listi! See list on muide väga pikk, sest näiteks seesama retsept ootas oma etteastet terve aasta. Tegu oli nimelt eelmisteks jõuludeks välja antud piduroogade kogumikuga :). Nüüdseks on mul siinsamas laual juba 2012. aasta jõuludele pühendatud Saveuri piduroogade kogumik, ilusti kollased post-it´id vahel neil lehtedel, kus midagi põnevat leidub. Näiteks kammkarpidest raviolid, mis on tapenade´ga täidetud, kalmaaritindiga pliinid suitsulõhega või pistaatsia panna cottad ju lausa kutsuvad katsetama. Aga jumal teab, millal ma nendeni jõuan, võibolla järgmisteks jõuludeks. Sel aastal on meie detsembrikuu nii busy, et enamus põnevaid retsepte peavad järjekorras rahulikult oma aega ootama.

Vaja läheb (4-le):

• 4 tükki turska, nahaga või ilma (igaüks ca 180 g)
• 400 ml mandariini mahla
• 50 ml laimi mahla
• 150 ml kookospiima
• 3 spl värsket või kuivatatud sidrunheina
• 3 spl kahvrilaimi lehti
• 2 spl purustatud galangalit
• 2 küüslaugu küünt
• 1 väike tšilli
• 1/2 tl kurkumat
• 1 tl maisitärklist
• 1 spl õli
• 2 kumkvaati
• mõned Tai basiiliku lehed

Tee nii:
Koori ja haki küüslauk. Kui kasutad värsket galangalit ja sidrunheina, siis koori ja haki ka need. Sega kokku tsitruste mahlad, sidrunhein, küüslauk, laimilehed, galangal ja tšilli. Keeda madalal kuumusel, kuni kogus on ca 1/3 võrra vähenenud. Eemalda potist tšilli. Lisa kurkum ja kookospiim. Keeda veel umbes 10 minutit. Kurna kaste läbi peene sõela, maitsesta soolaga ja pane tagasi tulele. Sega tärklis vähese veega lisa kastmele. Sega ja kuumuta, kuni kaste pakseneb, tõsta pott tulelt.

Määri kalatükid soola ja pipraga mõlemalt poolt. Kuumuta õli pannil ja prae kala mõlemalt poolt kuldseks. Ole kala pööramisel ettevaatlik, küps tursk laguneb kergelt. Tõsta taldrikule kaste, selle keskele kalatükk, säti kala peale õhukesed kumkvaadiviilud ja mõned värsked Tai basiiliku lehed.

Kõrvale serveeri jasmiini- või basmatiriisi.

Ilusat advendiaega!