Glasuuritud part kolme pipraga

Luksemburgi ajast jäi Henrile külge armastus hästivalmistatud pardi vastu. Eks Prantsusmaa külje all süüakse parti oluliselt rohkem kui siinkandis ja seetõttu osatakse seda enamasti ka hästi valmistada. Isegi meie Komisjoni söökla grillis oldi selle peale täielikud meistrid. Nii et kui part oli menüüs, siis kutsusin Henri alati lõunale :). Millest me algul hästi aru ei saanud, oli see, et miks vahel on menüüs “filet de canard” ja teinekord jälle “magret de canard”. Välja nägi lõpptulemus enamvähem samasugune, aga viimane maitses paremini. Lõpuks tegime selle asja endale selgeks – esimesel puhul on tegemist tavalise kodupardi rinnafileega, teisel juhul aga spetsiaalse aretatud nuumpardi ehk mulard´i rinnafileega. See viimane on just see part, millest valmistatakse kõiksugu Prantsuse köögi hõrgutisi nagu foie gras, rillette, confit jne. Nii et muidugi maitseb see eriti hästi. Aga ega tavalise pardi filee ka palju alla jää. Ja õnneks saab pardifileed tänapäeval isegi Tartu-suguse väikelinna kaubandusest hea tahte korral kätte.

Idee pardifileed agaavisiirupis glasuurida ja mitme erineva pipraga marineerida tuli Saveuri aastavahetuse numbrist, kus oli retsept vahtrasiirupiga glasuuritud ja mitmes pipras marineeritud faasanist. Kuna mul on käepärast mitmed huvitavad piprad nagu Aafrika paradiisiterad, Indoneesia pikk pipar ja Kameruni valge Penja pipar, siis saigi piprasegu neist kokku segatud.

Pardifilee küpsetamine ei ole tegelikult eriline kunst, ainus asi, mida silmas tuleb pidada, on see, et part PEAB  jääma seest roosaks. Ahjaa, head parti saab Tartus ka restoranist. Me käisime nimelt pühapäeval Volga7 söömas ja jäime väga rahule nii 5-vürtsi pardiga kui seesami faasaniga. Nii et soovitan soojalt!

Vaja läheb:

Tee nii:
Purusta uhmris piprad. Sega kokku agaavisiirup, sojakaste ja riisiäägikas, lisa piprasegu. Lõika terava noaga pardifilee naha sisse madalad sisselõiked, aga ära lihani välja lõika. Marineeri pardifileesid pipramarinaadis vähemalt 1h.
Kuumuta ahi 180 kraadini. Vala marinaad potti ja keeda madalal kuumusel pidevalt segades paksuks kleepuvaks glasuuriks.
Kuumuta pliidil õhukese õlikihiga määritud pann. Patsusta pardifileed köögipaberiga kuivaks ja pane nahapool allpool kuumale pannile ca 3 minutiks pruunistuma. Piilu aegajalt, et nahk ära ei kõrbeks. Kui see liiga kiiresti kipub juhtuma, keera veidi kuumust maha. Kui nahk on ilusti kuldpruun, keera filee lihapool alla, kata pann kaanega ja prae veel ca 3 minutit. Nüüd tõsta fileed eelkuumutatud ahju ja küpseta ca 5 minutit. Tõsta liha ahjust välja ja pintselda keedetud glasuuriga üle. Lase paar minutit seista ja lõika liha viiludeks. Part peaks seest olema kindlasti roosa, niimoodi on see suussulav! Serveeri salati ja tšatniga.