Kevad Wachaus ja Viini šnitsel

Nagu iga klassikuga, jagub siingi lõputult versioone, milline valmistusviis just see kõige autentsem on. Austerlased tarvitavad kuulsa šnitsli tegemiseks siiski kõige meelsamini seaseljast lõigatud viile, mitte vasikaliha nagu entsüklopeedid väidavad. Seega lastega Austrias reisida on kerge, sest iga söögikoha menüüs on šnitsel ja lapsed võivad sellest lõpmatuseni rõõmu tunda. Ei hakka rääkima sellest, kui lastesõbralik maa Austria tervikuna on, kuidas kahe-aastase võib rahumeeli suusakooli usaldada, lapsed kasvavad õuedes, kuhu mahuvad ka loomad, karjamaa ja laut (ka korterelamus!) ning miljardivaatega klaasist arhitektuuripärl, näoga alpide poole,  on koolimaja.

Maitsva viini šnitsli saab näiteks nii (jagub 10-le):

• 1 kg sealihaviile (5 suurt liblikaks ehk medaljoniks lõigatud viilu, millest saab õige- 30 cm läbimõõduga šnitsli või poolitatult 10 väiksemat)
• 1 suure sidruni peenelt riivitud koor
• 1 väiksem pakk head riivsaia
• peotäis riivitud parmesani või muud kõvemat juustu
• 2 muna
• sorts piima
• soola, musta pipart
• taimset õli praadimiseks
• serveerimiseks sidrunisektoreid ja värsket siledalehelist peterselli hakitult

Lihaviilud kloppida lihahaamriga õhemaks. Muna kloppida tilga piimaga lahti ja maitsestada soola, musta pipraga. Riivsai segada riivitud sidrunikoore ja juustuga.

Kui inimesi ja lapsi on laua ääres tõesti kokku kümme ja lihatükid väiksemad, siis juurde sobivad alati kodused praekartulid ja rohkelt värsket salatit.