Maks ja Hiinamaa

See oli pisut aega tagasi, kui ma käisin Pillel külas ja ta juhtumisi hiina toidu koolituse tarvis asju katsetas. Sättisin end laua äärde ja mekkisin.

Maks jättis kustumatu mulje.

Retsept on puhtalt Pille käest saadud, otseviide Nami lehele ka:

neljale (mina ütleks, et see kogus on kahele, tegin meile täna 500 gr, ja no mõni tükk jäi järgi)

250 g sea- või vasikamaksa
3 talisibulat
1 dl maapähkli- või köögiviljaõli

Marinaad:
1 munavalge
1 sl Shaoxingi riisiveini või kuiva šerrit (meil oli kodus kriis, ja panin riisiäädikat)
2 tl seesamiõli
2 tl hakitud ingverit
2 tl maisitärklist
1 tl soola
0,5 tl valget pipart

Kaste:
2 tl heledat sojakastet
2 tl riisiveini või kuiva šerrit (jälle sama riisiäädikas läks)
2 tl suhkrut
1,5 sl kollase oa kastet (yellow bean sauce) (mul oli miski misosuppi vigur)
2 tl tšilli-oakastet (chilli bean sauce) (üks tavaline tšillikaste läks)

Lõika maks õhukesteks umbes 7,5 cm pikkusteks viiludeks.
Sega marinaadiained omavahel, siis lisa maksaviilud. Sega läbi, kata kauss kilega ja lase vähemalt 20 minutit külmkapis maitsestuda.
Samal ajal lõika talisibulad 5 cm juppideks kerge nurga all.
Sega kastmeained eraldi kausis.
Kuumuta vokkpann hästi tuliseks. Lisa õli, kuumuta suitsemiseni. Võta maksatükid marinaadist välja (nt kurnlusika abil) ja voki neid õlis 2 minutit. Tõsta vokitud maksatükid sõelale nõrguma. Pannile jäta umbes 2 sl vokkimisõli. (Ülejäänud õli viska minema).
Kuumuta vokkpann uuesti tuliseks, lisa talisibul. Voki minut aega, siis lisa kastmeained. Kui kaste on keema hakanud, siis pane maksaviilud uuesti pannile. Sega hoolega, aga õrnalt, et maks oleks kastmega segunenud. Voki 30 sekundit, siis tõsta vaagnale ja serveeri.

Kes maksa armastab, armastab ka seda. Põhiline mis maksa juures on, et ei tohi lasta üle .