Ploomi-mandlikook amarettoga / Plum and Almond Cake with Amaretto

Luksemburgis meil õunapuud pole. Ploomipuud ka mitte. Tegelikult kasvab meie aias vaid piparmünt, kuskil nurgas vireleb elu ja surma vahel mustsõstrapõõsas. Siin riigis ei ole kommet kasvatada endale toitu, eks selles mängi oma rolli ka ajalugu. Uskumatu, aga rohkem kui kilo seente koju viimine selle riigi metsadest on vargus. Kuid just ise kasvatamisest ja korilusest ma puudust tunnengi.

Võibolla tõesti ei ole siinkandis pea kellegi aias ploomipuid, aga see ei tähenda, et neid üldse poleks. Vastupidi. Minu maja vastas, kuid siiski pisavalt kaugel naabrite valvsatest pilkudest, on uhke ploomivõsa. Võsa just seetõttu, et ploome täis puud on täiesti võssa kasvanud ja uhkelt kibuvitsadega ümbritsetud.

Tühja see ühe kilo reegel, või siiski seadus, ja ärakriibitud käed, ära sai toodud kümme kilo ploome!

Järgmine etapp oli otsida välja kõik kõige paremad ploomikoogi retseptid ja asuda võitlusesse hämmastavalt kiiresti riknevate ploomidega. Esimesena postitan ploomimaratoni võitnud koogi – amaretto ja mandlitäidisega, pealt purukattega.


Vaja läheb:

Põhi:
190 g jahu (millest soovi korral 95 g täisteranisujahu)
näpuotsatäis soola
50 g suhkrut
80 g külma võid
1 muna

Täidis:
50 g toasooja võid
40 g suhkrut
50 g kondenspiima
1 muna
90 g jahvatatud mandleid
2 spl (täisteranisu)jahu
2 tl kaneeli
1/2 dl amarettot
umbes pool kilo magusaid ploome

Purukate:
4 spl pehmet võid
1 dl suhkur
1 dl jahu

Muretaina põhja jaoks sega jahu, sool ja suhkur. Lisa tükeldatud või, haki või näpi segu sõmeraks. Klopi lahti muna ning lisa jahu-või segule. Mähi tainas toidukilesse ja pane 30 minutiks külma. Suru tainas võiga määritud lahtikäivasse koogivormi (26 cm) ja täksi põhja kahvliga augud. Aseta põhjale foolium või küpsetuspaber ning seejärel raskuseks kuivatatud herned, oad või keraamilised kuulid. Pane vorm küpsetamiseni külmkappi.

Täidise jaoks hõõru toasoe või suhkruga kohevaks, lisa kondenspiim ning vahustamist jätkates muna. Sega hulka ka mandlid, jahu, kaneel ja amaretto. Lõika ploomid pooleks, eemalda kivid.

Küpseta põhi 200 kraadises ahjus 10 minutit, seejärel eemalda raskus ja foolium ning küpseta veel 5 minutit. Vala täidis põhjale ja laota ploomid korrapäraselt peale. Purukatte jaoks näpi või, suhkur ja jahu sõmeraks ning pudista koogile. Küpseta 200 kraadises ahjus 25-30 minutit. Serveeri vanillijäätise või -kastmega.

Inspiratsioon: Kaie Mei ,,Küpsetised”.

We don’t have an apple tree here in Luxembourg. Nor a plum tree. In truth the only edible thing growing in our garden is peppermint, although we do have a blackcurrant tree lingering between life and death. There is no tradition to grow one’s own food in this country and, well, history certainly plays a role here too. Unbelievable to an Estonian but picking more than a kilo of mushrooms from a forest is a robbery! Thus it’s the growing and harvesting, the do it yourself lifestyle, so common to Estonians, that I miss in this country.

Hardly anyone here has a plum tree in their garden but that doesn’t mean there aren’t any at all. Indeed, across the field opposite to my house are huge wild plum trees, surrounded by prickly wild roses…

Who cares about the one kilo rule, okay law, and broken hands, we brought home 10 kilos of plums!

The next stage was to find the best plum cake recipes and try to use all the fruit up before they go bad. The first recipe I’ll post is the winner of our plum marathon – an almond – amaretto cake with crumble topping.

You’ll need:

Bottom:
190 g flour (of which 95 g can be whole grain)
pinch of salt
50 g sugar
80 g cold butter, cut into cubes
1 egg

Filling:
50 g soft butter
40 g sugar
50 g condensed, sweetened milk
1 egg
90 g almond meal
2 tbsp (whole wheat) flour
2 tsp cinnamon
1/2 dl amaretto
about 1/2 kilo sweet plums

Topping:
4 tbsp soft butter
1 dl sugar
1 dl flour

For the pâte sablée base incorporate the flour, salt and sugar. Add the butter and either pick the dough with your finger until it resembles crumble or chop the butter into the dry ingredients with a knife. Whisk the egg sightly to integrate the yolk with the white and add to the flour-butter mixture. Wrap the dough into film and refrigerate for 30 minutes. Line a prepared springform (26 cm) with the dough and using a fork make a few holes into the pastry. Cover the pastry base with foil or parchment paper and fill the springform with dried beans, peas or special ceramic balls. Refrigerate the pastry until baking.

For the filling whisk the soft butter with the sugar, add the condensed milk and egg, while whisking. Stir in the almond meal, flour, cinnamon and amaretto. Cut the plums into halves or smaller depending on their size, remove the pits.

Bake the base at 200 degrees for 10 minutes, remove the beans/peas/ceramic balls and foil and bake for another 5 minutes. Pour the filling on top of the base and neatly cover with the plums. For the topping, work the flour, sugar and butter into crumble and sprinkle on top of the plums. Bake at 200 degrees for 25-30 minutes. Serve with vanilla ice cream or sauce.

Inspiratsion: Kaie Mei’s “Küpsetised”.