Porgandi-mündirisoto

2 küünt küüslauku

1 sibul

3 porgandit

2 sl õli

250 g risotoriisi

1 dl kuiva valget veini

1 l kuuma köögiviljapuljongit

3 kuhjaga sl hakitud värsket münti

50 g riivitud Parmesani juustu

soola

musta pipart

3 sl hakitud sarapuupähkleid

riivitud Parmesani juustu

värskeid mündilehti

Koori ja haki peenelt sibul ja küüslauk. Riivi kaks porgandit jämeda riiviga, kolmas aga viiluta hästi õhukeselt, nt koorimosnoaga.

Kuumuta paksupõhjalises potis õli, lisa sibul ja küüslauk ning hauta klaasjaks. Ära pruunista. Lisa riis ja kuumuta pidevalt segades, kuni riis muutub klaasjaks. Lisa valge vein ja sega, kuni vein on imendunud.

Lisa porgandid ja kuumuta veel veidi. Lisa kulbikaupa kuuma puljongit riisile, iga kord senikaua segades, kuni puljong on riisi sisse imendunud. Siis lisa järgmine kulbitäis puljongit jne, kuni kogu puljong on riisile lisatud, ning riis ja porgand on peaaegu pehmed, umbes 15-20 minutit. Lisa hakitud münt ja maitsesta soola-pipraga. Kuumuta mõni minut. Tõsta tulelt ja sega sisse riivitud Parmesani juust.

Serveerimisel puista peale riivitud Parmesani juustu, hakitud sarapuupähkleid ja mündilehti.

Allikas: idee Soome ajakirjandusest