Üleküpsetatud rullbiskviit
Kui minu lapsepõlves räägiti pidevalt sellest, kui kolesteroolirikas on muna, mistõttu tohtivat süüa vaid ühe muna nädalas, siis nüüdseks on õnneks see kasulik tooraine täielikult rehabiliteeritud ning mõned terviseedendajad soovitavad seda isegi igapäevaselt tarbida. Selge on see, et liialdada ei tasu ühegi asjaga, kuid kevadpühadele mõeldes tasub muna toitainerikkusele siiski tähelepanu pöörata.
Kana- ja vutimunadele lisaks on poodides ja turul praegusel ajal saada juba ka pardi-, hane- ja jaanalinnumune. Nipid, kuidas neid küpsetada koos ahvatlevate retseptidega, on kirjas Pille Endeni ja Epp Mihkelsi äsja ilmunud raamatus “Muna. Toidud kana-, pardi-, jaanalinnu-, hane- ja vutimunadest”, kust pärineb ka üleküpsetatud rullbiskviidi retsept ja käesolevas artiklis olevad faktid muna kasulikkusest.
Muna on ainus toit, millest areneb elu. Kuna tibu saab kõik vajaliku ühest munast, siis on see ka meile ideaalne valgu ja mineraalide allikas. Kanamunade toiteväärtus on suur – selles on olemas kõik üheksa asendamatut amonihapet ehk kõik need aminohapped, mida organism ise ei sünteesi. Munas sisalduvad vitamiinid on põhiliselt koondunud rebusse (A-, D-, E-vitamiinid, pantonteenhape, folaadid ja biotiin), samuti on selles lipiide, valke, mineraalaineid (nt kaltsiumi, fosforit) ja rohkesti kasulikku letsitiini, mis aitab vähendada vere kolesteroolisisaldust ning on hädavajalik normaalseks ainevahetuseks. Munavalge ei sisalda rasva ega vitamiine, kuid selles on ohtralt naatriumi, kaaliumi, fosforit, magneesiumi ja kaltsiumi. Kalkuni-, pardi- ja hanemunade koostis on ligikaudu samasugune kui kanamunal, kuid vutimuna valgu-, vitamiini- ja mineraalaine sisaldus on veelgi suurem.
Munade värvimine
Kuigi tänapäeval on poes saada erinevaid värve, siis eriti armsa ja samas ootamatu tulemuse saab kasutades meie esivanemate tehnikat, mässides munad koos värvi andvate asjadega (sibulakoored, vihalehed, lilleõied, lõngajupid, peedikoored, jahvatatud kurkum, mustikad) marli- või riidetüki sisse. Paberist väljalõigatud kujundite ja okstega saab muna pinnale luua erinevaid mustreid. Riie kinnitatakse muna ümber nööriga, asetatakse külma vette ja keedetakse 8-10 minutit. Pärast keetmist võib munadele anda kauni läike neid toiduõlise lapiga pühkides.
