Vastlakuklid

Julgen jätkuvalt kinnitada, et pärmitainas ei ole liiga keeruline ettevõtmine. Et selle väite riski esmakatsetajate või seni pärmitainaga hädas olevate küpsetajate seas veidi vähendada, panin kirja postituse lõpuosasse ka hulganiselt soovitusi, mida järgides peaks suure tõenäosusega korralik kohev kukkel tulemuseks olema.

Siintoodud kuklite retsept on pärit Tartust legendaarse Werneri kohviku kondiitri Õie retseptivaramust. Õie oli nii lahke ja jagas ka oma nippe pärmitaina valmistamiseks. Nendest võib lugeda ajakirja Mari veebruarinumbrist. Minagi sain jälle targemaks.

• 600 g jahu
• 250 g piima
• 35 g presspärmi
• 75 g võid
• 50 g suhkrut
• 1 muna
• Näpuotsaga soola

Tõsta kõik koostisosad juba varakult külmkapist välja, et tainategemise ajal oleksid toiduained toasoojad.

Lahusta pärm toasooja piima sees ning sega juurde umbes pool jahukogusest. Klopi mass ühtlaseks ning lase soojas kohas umbes pool tundi kerkida.

Sega juurde sulatatud ja veidi jahutatud või, suhkrur, muna, näpuotsaga soola ning ülejäänud jahu. Sõtku seni, kuni tainas on ühtlane ja läikiv ning lööb käte ja kausi küljest lahti. Puista tainale veidi jahu ning jäta rätiku või toidukile sooja kohta kerkima, kuni tainas on vähemalt kahekordistunud.

Kerkinud tainas aseta jahusele tööpinnale ning vormi tainast parajad ümmargused pallid. Ühe kukli suurus võiks olla umbes 50 g. Aseta kuklid plaadile niiskesse keskkonda kerkima.

Kerkinud kuklid määri lahtiklopitud munaga ja küpseta 220 kraadi juures umbes 15 min.

Kui kuklid maha jahutatud, siis tuleb viimistlemise voor. Loomulikult ei saa üle vahukoorest, mis teebki ühest kuklist allest vastlakukli. Vahukoor tuleks suhteliselt tugevaks vahustada, muidu vajub ta kukli vahel välja. Minule meeldib veel veidi sidrunikoort ja -mahla lisada. Kes soovib, võib toasooja toorjuustu vahukoorele lisada, sel juhul saab tugevama vahu. Moosi lisamine on igaühe enda maitse, hapukas pohla-, vaarika- või muu meelepärane moos teeb kindlasti komplekti veel mõnusamaks. Täita võib kukleid nii lusikaga kui ka tordipritsiga. Viimasel juhul saab ilusa vahukooretorni ehitada. Tuhksuhkrut ohtralt kuklitele peale ja valmis nad ongi.

Mõnusat maiustamist!

Mõned näpunäited pärmitaina valmistajale

Pärmitaina valmistamise puhul on vaja silmas pidada mõnd olulist reeglit. Pärmitaina võivad ära rikkuda mõned lihtsad vead, mida vältides peaks ka algajal küpsetajal olema võimalik juba esimesel korral õnnestunud pärmitaina küpsetis valmistada.

Pärmitainas ei kerki, kui toiduained on liiga külmad. Aseta taina komponendid juba enne tainavalmistamist toasooja. Värsket pärmi kasutades soojenda vedelik 37 kraadini, kuivpärmi puhul võib tainavedelik olla kuni 42 kraadi

Pärmiseened hävivad liiga kuumal temperatuuril

Pärmitaina valmistamise ja kergitamise jaoks on ideaalne temperatuur vahemikus 28-35 kraadi.

Taina kergitamiskoht peab olema soojas, tuuletõmbuseta ruumis. Hästi sobib kas kergelt soojendatud ahi, põrandaküte või ka tainakausi tõstmine sooja veega täidetud anumasse. Taina kerkimise ajaks kata kauss ka köögirätiku või kilega

Pärmitainas tuleb küpsema panna eelkuumutatud ja õige temperatuuri saavutanud ahju

Küpsemise algfaasis ei tohiks ahjuust avada

Tainas peab saama enne ahjupanemist parajalt kerkida (tavaliselt vähemalt kahekordseks)

Tainas ei tohi olla liiga vedel (küpsetised tulevad madalad) ega ka liiga kõva (tainas ei jõua kerkida, küpsetised on väikesed ja kõvad)

Sega tainavedelikku sisse esmalt veidi rohkem kui pool jahukogusest ja klopi vedelat tainast veidi. Kloppimine aitab tainast „õhutada“ ning küpsetisi kohevamaks muuta.

Viimane väike osa jahust jäta alati alul taina sisse lisamata, sest jahude niiskusesisaldus on erinev (kuiva jahu kulub tainale vähem). Hinda taina paksust ning vajadusel lisa ka allesjäänud jahu. Nii väldid liiga paksu taina ja kõvade küpsetiste tegemist. Tainas võib pigem olla pehmem kui kõvem.

Või ja margariin lisa tainasse toasoojana

Pärm ei tohi otseslt kokku puutuda ei rasvaine eg ka suhkruga. Toorpärm tuleks lahustada käesoojas vedelikus, lisada veidi jahu ja alles siis suhkur, muna ja viimasena rasvaine.

Jahu lisa tainasse alati sõelutult, seeläbi viid tainasse õhku, mis aitab küpsetisi kohevamaks muuta

Rammusamate tainaste puhul (palju suhkrut, muna, rasvainet) valmista eelkergitusega tainas.

Hoolikas sõtkumine on väga oluline – pärmitainas peab muutuma läikivaks ja elastseks

Lase pärmitainal ka enne ahjupanekut ahuplaadil või –vormis kerkida umbes pool tundi

Suured saiad küpseta ahju alaosas, väikesed keskel

Jälgi soovituslikku küpsetustemperatuuri, kuid pea silmas seda, et ahjude temperatuurid võivad erineda. Kui küpsetised kipuvad kiirelt pealt pruunistuma, alanda temperatuuri 10-20 kraadi võrra ning kui küpsetised jäävad liiga heledaks ja küpsevad kaua, tõsta ahju temperatuuri umbes 20 kraadi.

Ahjust väljavõetud küpsetistele laota peale niiske rätik. Sel moel jääb koor pehmem.