Vietnami kanasupp Phở Gà

 

Phở on Vietnamis suppide nimetus. Ühes võrratult maitsvast supist veiselihaga ehk Phở bò tái nạm´ist vietnamipäraselt kirjutasin ja jagasin retsepti SIIN.
Ajakirjas ilmunud kanasupp on lihtne ja väga maitsev, mille valmistamine ei ole ei aega- ega erilisi kokaoskusi nõudev protseduur. Maisteelamused võib aga garanteerida ja reeglina on see ka laste lemmik. Vähemalt meie koduste katsetuste tulemusena meeldib lastele väga selge ja maitsev puljong, kuhu lisatud riisinuudleid.
  • Ca 1,5 -2 kg kanatiibu, koibi vm puljongikeetmiseks sobivaid kanaosasid või terve kana
  • 1 suurem sibul
  • 1 terve küüslaugupea või ca 5-7 küüslauguküünt
  • Ca 50 g ingverit
  • 2 tervet tähtaniisi
  • 12 nelgitera
  • Paar näpuotsatõit kergelt purustatud valge pipra terasid
  • Koriandrivarsi
  • 60 g pruuni suhkrut
  • 2 sl kalakastet
  • Vajadusel soola
  • Ca 400 g riisinuudleid
  • Rohelist sibulat, münti, Tai basiilikut, koriandrit, tšillit, idusid jm, mida saab vastavalt igaühe maitsele supile lisada
Pruunista kas gaasileegil või grillpannil pooleks lõigatud sibula lõikepind, küüslauk ja ingver kuni kergelt mustja pinna tekkimiseni. See annab supile meeldiva suitsuse maitse. Pese kana külma vee all ja kuivata korralikult. Aseta kana, sibul, ingver, küüslauk ja vürtsid ning koriandrivarred potti, kata veega, nii, et kana oleks kaetud ja lase keema tõusta. Lisa kalakaste ja suhkur. Kui puljong on keema hakanud, alanda kuumust ning lase hästi vaiksel tulel  keeda ca 40 minutit. Tõsta kana puljongist välja ning lase jahtuda ja eemalda siis liha kontidelt. Tõsta kondid uuest potti tagasi ning lase vaiksel tulel keeda ca 1 tund veel. Tükelda kanaliha.
Leota riisinuudleid soojas vees mõnikümmend minutit ning kurna siis. Haki kõik lisandid peeneks. Valmis puljong kurna läbi sõela. Maitsesta lõplikult. Lase uuest keema tõusta, tõsta potti riisinuudlid ja jaota siis puljong koos nuudlitega kausside vahel laiali. Lisa kanaliha tükid ning meelepärased lisandid ning söö kohe.
Retsept ilmus 2014. aasta jaanuarikuises ajakirjas Oma Maitse.
Vajalikke maitseaineid leiad nii paremini varustatud toidupoodidest kui ka www.umami.ee ja www.pipar.ee poodidest.