Volovanid juustu-trühvlifondüü ja martsipani-pohlatäidisega

Algas see volovanindus kahe asja kokkulangemisest – esmalt tegime Lusika saates koos Tammuri talu Erkigasibulamoosiga täidetud volovane. Juba siis mõtlesin, et miks mulle see lihtne ja mõnus suupiste küll kunagi siis meelde ei tule, kui külaliste ootuses oma peas jälle erinevate suupistete ideid läbi lappan. Teiseks otsisin Veneto maakonnast pärit retsepte, et teiste samasuguste kokkamishullude entusiastidega üks nimetatud maakonnale pühendet õhtu läbi viia ja silma hakkas retsept, kus volovan täidetud juustu-trühvlifondüüga. Tegelikult tuli lisaks veel  ka kolmas kokkulangemine ehk siis on mul kodus Horvaatiast pärit purgikesed naturaalse valge ja musta trühvliga (Eili, olen sulle väga-väga tänulik!).

Nii see mõnus, kreemine ja üsna luksusliku olemisega soolane suupiste valmis meisterdatud saigi. Kuna volovanide vormimisel sain käed parajalt soojaks, siis tuli sama hooga lisaks veel magus versioon ka ning loomulikult hooajalistest marjadest ehk pohladest, mil martsipan kaaslaseks sätitud.

Tegelikult on volovan üks mõnus variant suupistest, mille täitmise puhul saab lasta oma fantaasial lennata. Täita võib seda lehttainast pesakest täpselt oma eelistuste järgi valitud täidisega. Volovani põhjaehk “kausikese” tegemise jaoks on vaja lehttainast ning kahe erineva suurusega klaasi või ümmargust vormi (näiteks veini- või joogikaas ja pisike pits). Esmalt tuleks tainas rullida veidi õhemaks, nii 3-4 mm paksuseks. Ühe volovani valmistamiseks tuleks lõigata suurema vormiga (veini- või joogiklaasiga) kaks ühesuurust ümmargust ketast ning ühel kettal keskkosa veidi väiksema vormiga (pisikese pitsiga) keskelt auk välja lõigata, et moodustuks ümmargune raam. Siis tuleb auguga tainas asetada auguta tainaketta peale. Soovitan kahe kihi vahele ka lahtitklopitud muna määrida, sest siis kleepuvad kaks kihti paremini kokku. Täita võib volovani kas enne või pärast küpsetamist. Ahjus tuleks volovan küpsetada võimalusel pöördõhuga ning eelkuumutatud 220 kraadi juures.

Magusa martsipani-pohla volovani puhul täitsin ma taina juba enne küpsetamist ehk siis valmis vormitud volovani põhja lõikasin sama vormiga (väikese pitsiga), millega volovani ülemisele kihile augu sisse lõikasin, martsipaniratta. Selle asetasin volovani põhjale. Sinna peale puistasin pohlasid ja pohladele veid suhkrut. Peale ahjust väljavõtmist puistasin marjadele peale veel pärlsuhkrut. Veneto maakonnast pärit volovani täitsin juustu-trühvlifondüügaaga alles peale küpsetamist.

Juustu-trühvlifondüü valmistamine ei ole liiga keeruline, küll nõuab ta aga veidi keskendumist ja tähelepanu. Trühvlimaitse võib saada ka trühvliõlist või proovida teha ka ainult juustukreemiga või asendada mõne muu põneva ja juustuga sobituva lisandiga (kuivatud seenepuru, tšilli, juustule võib alati muskaatpähkit lisada, viigimarja või ahjuõuna lisandiks sättida vms) Originaalretsept on aga selline: 150 gr Fontina juustu (asendus kas Gouda, Provolone, Edam vm) 250 ml piima 2 munakollast 1 spl jahu musta trühvlit veidi peeneks hakitud punast radicchio’d ehk salatisigurit soola maitse järgi Haki või riivi jämeda riiviga juust. Klopi munakollased mõne lusikatäie piimaga lahti. Lisa ülejäänud piima sisse jahu ja juust. Aseta piima-jahusegu pliidile ning keskmisel kuumusel pidevalt segades lase juustul ühtlaseks sulada. Lisa munakollased ja pidevalt segades lase mõned minutid kreemil ühtlustuda. Maitsesta soolaga ning lisa must trühvel või sorts trühvliõli. Võid lisada ka veidi võid, kui soovid rikkalikumat ja läikivamat kreemi. Lase kreemil veidi jahtuda. Enne volovanide täitmist soojenda veidi juustufondüüd, lisa veidi hakitud salatisigurit ja aseta kreem volovanide täidiseks. Juurde paku peeneks hakitud salatisigurit, mis on üks toidu päritolupiirkonna ehk Veneto toitude puhul laialdaselt kasutatav. Maitseb meeldivalt luksuslkult :)