Wonton
Eile oli meil kindel plaan minna keskturule, osta kaunid osso bucco tükid ja pista need ahju. Enne oli plaan aga käia Piprapoes ja Stockis. Nüüd Eestis elades mul pole bambusaurutit mitte olnud, vaid üks vana nõukaaegne aurupott, no kartulit ja muud juurikat saab edukalt aurutada, a see pole see.
Ja siis eile poes olles vaatas täpselt õiges suuruses auruti vastu ja nii meite ossa buccost sai wonton.
Wontoni lehekesed võtsin sealtsamast.
Täidise jaoks sirvisin raamatuid mitut pidi ja olin kindel, et Homi omast vaatab retsept vastu, a oli jälle Ramsay. Niiet täidis (piprapoe pakist tuli 43 wontonit, täidist jäi pisut üle):
- 200 gr hiina kapsa lehti
- 250 gr seahakkliha (meil oli lihaveise delikatess)
- 200 gr tooreid krevette (meil oli 250 gr soolvees olevaid), hakkida peenemaks
- 3 cm jupp värsket ingverit, riivida
- 1 tl fariinisuhkrut
- 1 spl riisiveini
- 3 tl seesamiõli
- soola ja valget pipart
- ja ka üks tšilli sai lisatud.
Kapsalehed pista keevasse vette ja 2-3 minuti pärast välja võtta, kuivatada ja hakkida peeneks. Lisada ülejäänud ained, segada segu kokku, prooviks praadida üks pisike pallike. Vajadusel timmida maitseid.
Wontonite voltimine on selline küsitav töö, aga saab hakkama, eriti kui kallis kaasa on nõus aitama. Voltimise enda kohta on netis igatsugu õpetusi.
Proovisime nii aurutamist kui praadimist. Mõlemid meeldisid. Aurutamise tarvis katsin põhjad hiina kapsa lehtedega ja wontonid sinna peale (jälgida, et jääks neil ruumi kenasti), 10 minutit kulus aega. Praadimise tarvis sai pannile õli ja miski 4 minutit praadimist, siis keeva vett pannile ja kaas peale ja c. 4-5 minutit.
Kastme jaoks:
- 2 spl punase tšilli õli (meil miski tavaline toiduõli ja tšillit nõnnasama)
- 2 spl heledat sojakastet
- 1 küüslauguküüs hakituna
- 1 talisibul hakituna (ainult roheline osa)
