Marineeritud praetud räimed
Põhjaka restoran valmistas marineeritud praetud räimi – väga lihtne retsepti, mida ilmselt on iga perenaine teinud. Algus tundus ahvatlevalt lihtne, kuid ootamatult keeruliseks osutus räimede hankimine. Kui kalad lõpuks koju toodud, siis retseptis pettuma ei pidanud – räimed said imemaitsvad, parajalt äädikased ja samal ajal magusad.
Marineeritud praetud räimed
- 500 g räimefileed
- paneerimiseks jahu
Marinaad:
- 1 l vett
- 2 sibulat
- 2 porgandit
- 8-10 musta pipra tera
- 2-3 loorberilehte
- soola
- 1-2 sl 30% äädikat
- suhkrut
Tõsta räimefileed jahusse ja prae õli mõlemalt poolt kuldpruuniks. Lao räime kaanega suletavasse hoidistamisnõusse.
Marinaadi jaoks kuumuta vesi keemiseni. Lisa sibularõngad, porgandiviilud, musta pipra terad ja loorberilehed ning lase mõni minut vaikselt keeda. Lisa niipalju soola, et vesi oleks parajalt soolane. Lisa äädikas ja seejärel suhkur. Marinaad peab olema parajalt äädikahapu ja pigem magusapoolne.
Vala marinaad räimedele ja lase jahtuda.
Põhjaka retsept asub siin.
Aasiapärase restorani Chedi poolt ette antud retsept – krevettidega täidetud kammkarbid musta oa kastmega – oli aga hoopis keerulisem. Laual oli tosina jagu erinevaid kausikesi, lisaks olid toorained harjumatult eksootilised. Kahjuks värskeid kammkarpe Tartu kaubandusest hetkel saada ei olnud, vesikastaneid ja musti ube ma isegi ei vaevunud otsima. Seega pidin osad komponendid asendama kodusleiduvate osistega, mistõttu sai minu lõpptulemus originaalist erinev, aga tehtud ta siiski sai. Kammkarpe polnud ma varem söönud, kuid pean ütlema, et need maitsesid samamoodi nagu nad välja näevad – pigem tagasihoidlikult õrnad.
Chedi originaalretsepti leiad siit.
Täna hommikul esinesid OKO kokad, kes valmistasid marineeritud räimesid sibulamarmelaadiga, apteegitilli raviooli, hapukoorekivikesi jogurtikastme ja kirveliga. Eks homme näis, mis sellest saab …
