Ekläärid vaarika-vahukoore ja tumeda šokolaadiga

Ekläärid on ühed kavalad sellid. Ei tulnud nad mul kunagi kodus välja, alles siis, kui Pariisist õiged nipid kohvrisse kaasa panin, võis õnnestunud küpsetamine alata. Kas ma olen söönud mõnda eklääri Eestis, mis mulle tõepoolest maitsenud oleks ? Tunnistan, et sellist ime pole veel juhtunud. On nad liiga vanad,kuivanud või liiga magusa täidisega. Ei jäägi muud üle, kui neid ise vahetevahel küpsetada. Loomulikult maitsevad mulle ka klassikalised vaniljekreemi täidisega küpsetised, aga sel korral otsustasin oma ekläärid täita vaarika-vahukoorega. Mõnusalt hapukas sisu koos tumeda šokolaadiga mõjub lausa vapustavalt. Jah, ma tean, et olen liigselt vaarikatest sisse võetud. Kui te mu vaimustust ei jaga, siis võite ju ükskõik milliseid marju kasutada. Siin kohal jagan ka ühe nipi, mida üks Ladurée’s töötanud kondiiter mainis. Selleks, et vahukoor oleks parajalt magus, tuleb alati lisata 10% tuhksuhkrut vahukoore kogusest. See tähendab, et 2 dl vahukoort vajab omale kaaslaseks 20 g tuhksuhkrut.  

Vaja läheb:

• 250 ml vett
• 100 g võid
• 150 g jahu
• 6 g soola
• 4 kuni 5 muna

• 2 dl 35% rõõska koort
• 100 g vaarikaid
• 1 vanillikaun( võib asendada 2 tl vanillisuhkruga)
• 20 g tuhksuhkrut

• 100 g tumedat šokolaadi
• 80 g 35% rõõska koort

Sulata suuremas potis koos vesi ja või madalal kuumusel. Kui või on sulanud, siis suurenda kuumust ja lase segul hetkeks keema minna. Seejärel eemalda tulelt, lisa soolaga segatud jahu, sega kiiresti ning aseta hetkeks pliidile tagasi, ise samal ajal segades. Tainas on valmis, kui lööb külgedelt ilusti lahti. Eemalda pott pliidilt ning sega ükshaaval munad sisse, samal ajal spaatliga segades. Tainas peaks jääma kuldne ning pisut voolav. Kui tunned, et tainas pole piisavalt voolav, siis klopi ka viies muna teises kausis lahti ning nirista tunde järgi pisut muna juurde. Eklääride jaoks on vaja kasutada tordipritsi. Täida pool pritsist taignaga, pane ahjuplaadile küpsetuspaber peale ning eklääride voolimine võibki alata. Pigista tordipritsi ühekohapeal nii kaua, kuni moodustub 1 cm laiune ots, seejärel hakka vaikselt alla poole liikuma, et moodustuksid u 10 cm pikkused ning 1 cm laiused ussikesed. Jäta kindlasti eklääride vahele umbes 3 cm, et nad ahjus siiami kaksikuid ei moodustaks. Kui ahjuplaat on täidetud, siis pintselda ekläärid lahtiklopitud munaga üle, samal ajal saad pintsliga õrnalt nende tekstuuri parandada. Kõige viimasena pane väiksesse anumasse vett, kasta kahvel sisse ja tõmba eklääri otsast lõpuni kahvliga jooned, nii saab ekläär vajaliku välimuse ning samal ajal tasandad neid. Nüüd küpseta neid 200°C juures umbes 25 minutit. Ekläär peab olema üleni pruunikas. NB! Ahjuust vahepeal mitte avada! Muidu on tulemuseks plönnid, mida on võimatu hiljem täita. Sellest taigna kogusest tuleb umbes 2-3 plaaditäit.

Sel ajal, kui ekläärid jahtuvad võid kreemi valmis teha. Selleks vahusta koor koos suhkru ja vanilliga tugevaks vahuks, lisa vaarikad ning vahusta veel paarkümmend sekundit.

Enne täitma asumist tee iga eklääri põhja kaks auku, seejärel lase mõlemast august tordipritsiga täidist sisse. Kui kõik ekläärid on täidetud, siis tee valmis šokolaadi kate. Selleks lase koorel pliidil keema tõusta, pane šokolaaditükid sisse ning sega ühtlaseks massiks. Võta kätte esimene ekläär kasta tagurpidi šokolaadi sisse, vajadusel tõmba üleliigne šokolaad näpuga maha. Nüüd kata kõik ülejäänud ekläärid ja alusta söömist otsekohe, just värskena on ekläärid kõige-kõige paremad!