Õuna-karamelli juustukook
http://minusahver.blogspot.com/2011/09/ouna-karamelli-juustukook.html
Meeleheitel koduperenaised on maailmas suurt edu saavutanud. Seriaali žanri on raske määratleda, kohati kriminull ja kohati põnevik, kohati komöödia ja kohati draama. Karakterid on väljapeetud ja äärmusesse viidud ning kõiguvad tihtipeale ulme ja satiiri piirimail. Selle kõige juurde käib eht-ameerikalik idüll rohelise muru, suure maja ja vaikse kõrvaltänavaga. Vähemalt väline sarnasus Viimsi küladega on täiesti äratuntav, olgu sisulise poolega kellel kuidas :). Ja naised küpsetavad ulmehäid kooke.
Neid kõige õigemaid ameerika kooke saab juba mõnda aega Eestiski. Võluv Heidi Park (kas pole mitte tore nimi korea päritolu ameerika tüdruku kohta!) on koogitegemist tudeerinud ameerika kõrgemas kulinaariakoolis ja ma pole iial saanud paremaid šokolaadiseid brownie`sid ja hõrgumaid juustukooke. Eestisse elama tõid teda loomulikult šarmantsed eesti mehed (see ei ole iroonia).
Alljärgnev retsept ei pärine Heidilt, vaid on koogikonkursi võitja ameeriklaste “Pie of Emiril`s Eye” võitlustel.
Kui ameeriklased suudavad selliseid kooke küpsetada, miks siis mitte meie?
Vajalikud ained ameerikapäraselt tassides, 1 cup= 1 tass= 240 ml
Põhja jaoks
1 1/2 tassi täistera küpsiseid, purustatud/jahvatatud
3 spl suhkrut
1/2 tl kaneeli
5 1/3 spl võid, sulatatud
1/2- 3/4 tassi karamelli*
1 tass pähkleid, hakitud (ameeriklased kasutavad kindlasti pekaanipähkleid, aga ole mõtet end kaheksaks keerata nende otsimisega eesti turult, meie metsa- ehk sarapuupähklid on väga hääd)
Õunatäidise jaoks
5 spl võid
1/2 tassi heledat roosuhkrut, näiteks hele muscovado**
1/2 tl soola
1 tl kaneeli
5-6 suurt haput õuna, kooritud, südamik eemaldatud ja viilutatud
Juustukihi jaoks
400 g maitsestamata toorjuustu
1/4 tassi suhkrut
1 tl vanilliekstrakti
2 suurt muna
2 spl sidrunimahla
Kõige peale
3/4 tassi vahukoort
1 spl suhkrut
1/4-1/2 tassi karamelli*
Jahvata/purusta küpsised ja sega suhkru, kaneeli ja sulatatud võiga hoolikalt läbi. Pressi segu tugevalt koogivormi (soovitavalt lahtikäiv) põhjale ja külgedele. Et ääred kokku ei kukuks, võiksid servad katta fooliumiga. Küpseta 6-8 minutit 190 kraadises ahjus.
Lase jahtuda, selleks kulub ~10 minutit. Vala põhjale esimese kihina karamell, siis hakitud pähklid. Järgmise õunakihi jaoks sulata või laial pannil ja keskmisel kuumusel. Sega hulka suhkur, sool, kaneel ja kuumuta ~1 minut, kuni segu hakkab kergelt mullitama. Lisa õunaviilud ja keeruta nad korralikult suhkru-kaneeliseks. Kuumuta keskmisel kuumusel kuni viilud pehmenenud ja vedelik aurustunud ~15-20 minutit. Lase jahtuda ja vala vormi õunakiht.
Juustukihi jaoks vahusta toasoe toorjuust suhkruga, lisa ükshaaval munad, vanill, sidrunimahl. Vala õunakihile ja küpseta 180 kraadises ahjus 35-40 minutit. Lase jahtuda toatemperatuuril ja pane siis külma.
Enne serveerimist kata vahukoorega, nirista peale karamelli ja kujunda meelepärased mustrid.
* Karamelli on väga, tõesti väga-väga lihtne teha, kui te suudate 2 minutit kontsentreeruda ainult sellele tegevusele. Muidu võib juhtuda, et pliit on rikutud, suitsuandur huilgab, te saate eluaegsed põletusarmid ja potis asub üks mõttetu kamakas. Pane ained valmis- 6 spl võid (~60 grammi), 1/2 tassi 35% rõõska koort, 1 tass heledat roosuhkrut (nt hele muscovado). Kuumuta suhkur keskmisel kuumusel paksu põhja ja kõrgete servadega (mullitav karamell võib tõusta väga kõrgele) anumas. Ära sega enne kui suhkur hakkab äärtest kergelt karamellistuma, liiguta ettevaatlikult ja hakka vaikselt segama kuni kogu suhkur sulanud ja tükke ei ole. Tõsta segamise kiirust ja lisa pehme või ja peale seda koor. Jätka pisut kuumutamist, aga tegelikult ongi valmis. Jahuta. Valmis karamell säilib külmkapis paar nädalat ja on parim võimalik kaste õunamagustoitudele ja jäätisele. Enne kasutamist soojenda.
** Muscovado suhkur pärineb Mauritiuse saarelt ja seda toodetakse suhkruroost. Suhkrut töödeldakse võimalikult vähesel määral, et säilitada naturaalset suhkruroo aroomi ja värvi.
Muscovado suhkrut toodetakse heledas ja tumedas versioonis. Heleda muscovado maitse meenutab karamelli, tumeda muscovado maitses on aga aimata lagritsat.
Muscovado suhkrut toodetakse heledas ja tumedas versioonis. Heleda muscovado maitse meenutab karamelli, tumeda muscovado maitses on aga aimata lagritsat.
 |
| Viimsis Ubinalaadal. Foto autor: Liina |
