Poulet a l’estragon ehk kana estragonikastmes

Prantsuse köögi klassika veidi lihtsustatud võtmes. Praegusel ürtide istutamise ajal ka piisavalt mõjuv põhjendus, miks oma ürdiaeda üks estragonipuhmas istudada, sest kooslus on elegantselt võluv. Mõelge Jacqueline Kennedy peale. Stiil, väljapeetus ja klassika kombineeritud uudsuse elegentse võluga. See toit oli üheks tema lemmikuks. Pikemalt seletama vist ei pea.

Estragonikana on väga maitsev ja hästi lihtsalt valmiv. Peamiseks maitseüllatajaks ongi maitseürt estragon. Estragon, muide, on ka legendaarse rohejoogi Tarhuni üks põhikomponent ja mingi maitsenüanss selles toidus on täiesti sarnane ja äratuntav.  Koorene veinikaste, mis estragonist maitset saanud, sobib kana juurde võrratult. Kuigi tegemist on pigem lihtsa toiduga, sobib seda kindlasti ka pidulikel puhkudel serveerida.

• 4 kana rinnafileed
• 1 tl vedelamat mett
• Õli
• Soola ja musta pipart
• 75 ml valget veini
• 150 ml kanapuljongit
• Paar oksa estragoni
• 150 ml 35%-list koort
• Hakitud värsket estragoni

Kuumuta pannil õli ning prae kanafileed kuni kuldse kooriku tekkimiseni. Maitsesta soola ja pipraga ning nirista peale veidi mett. Aseta kanafileed eelkuumutatud ahju 200 kraadi juurde ning küpseta kanafileesid umbes 15-20 minutit. Tõsta kanaliha pannilt ning hoia soojas.

Tõsta sama pann pliidile ning kalla peale valge vein. Lase keema tõusta ja alanda siis kuumust. Kraabi kanaküpsemise mahlad panni küljest lahti, et nad vedelikuga seguneksid. Keeda, kuni vedelik on umbes poole võrra kokku keenud. Lisa kuum kanapuljong ning mõned estragonioksad, lase keema tõusta ning keeda taas umbes kolmandiku kuni poole võrra kokku. Sega juurde koor, lase keema tõusta ning veidi kokku keeda. Eemalda kastme seest estragonioksad, lisa värsket hakitud estragoni. Kui tahad eriti siidist ja ühtlast tulemust, võid kastme läbi sõela kallata.

Serveerimiseks tõsta vaagnale eelnevalt küpsetatud kanaliha ning kalla peale estragonikaste. Serveeri kartuli, riisi või muu meelepärase lisandiga.

Retsept ilmus 2013. aasta märtsi-aprillinumbri Toit ja Trend ajakirjas.