Vaarika-kookosekook

220 g jahu

0,5 dl jahvatatud mandleid

100 g suhkrut

250 g külma võid

60 g jahu

0,5 tl riivitud muskaatpähklit

0,5 tl küpsetuspulbrit

4 muna

200 g suhkrut

1 sl sidrunimahla

1 tl vanilliekstrakti või vanillisuhkrut

90 g (3 dl) kookoshelbeid

300 g vaarikaid (kui kasutad külmutatuid, siis sulata üles)

tuhksuhkrut

Sega omavahel jahu, suhkur ja jahvatatud mandlid ning näpi hulka külm või, kuni saad purutaolise massi. Suru mass keskmise suurusega küpsetuspaberiga kaetud  ahjuvormi.

Küpseta 180-kraadises ahjus 20-25 minutit, kuni on kuldkollane.

Alanda ahju kuumust 150 kraadini.

Vahusta munad suhkru ja vanilliekstraktiga heledaks vahuks, lisa  ettevaatlikult segades jahuga segatud küpsetuspulber ja muskaatpähkel. Lisa sidrunimahl, kookoshelbed ja vaarikad. Sega kõik ettevaatlikult läbi ja   vala eelküpsetatud koogipõhjale.

Küpseta 150-kraadises ahjus umbes 1 tund, kuni kook on pealt kuldkollane ja läbiküpsenud.

Lase koogil vormis täielikult jahtuda. Lõika tükkideks ja puista peale tuhksuhkrut.

Allikas: mugandatud raamatust “Sweet Food”