Salat Artika paaliaga

Armas perenaine, rabarberihooaeg on… läbi.

Artika paalia on kala (artic char või charr, Salvelinus alpinus). Tuleb välja, et olemas on veel Ameerika paalia, ilusa eesti keelese nimega oja-mägihõrnas (brook trout, Salvelinus fontinalis). Mina polnud varem paaliast kuulunud, võib olla näinud olin aga näkku vaadates on selge, et eks ta üks forelli lähisugulane on, seega võib-olla, et olin tõtt vaadanud aga võib olla mitte. Mulle siiski tundub, et väga leivud tema meil siin pole. Kirjandust paistab vähe, Koržetsi juures pole kohe midgi. Leiab ainult sellist naljakat sekundaarset lugemist – näiteks 1996. aasta ajakirja Loodus septembrinumbris arvavab keegi T.Paaver, et see kala oleks mõtekas tuua meie allikaveelistesse kalakasvandustesse. Vesiviljelus nagu nähtub Kalanduse teabekeskuse infost toimib ka paalia rindel. Ilmselt siis Rukkikuninga (no kui kunn, siis ikka suure tähega juba onju?) kalakasvatus sai hoo sisse. Eriti kui sama perenimega isik Metsamajandis suisa paalia kasvatamisest MA töö valmis vorpind

Tegelikult ei ole paalial salatiga mittemidagi pistmist, sest selles salatis ei ole ette nähtud ei paaliat ega ühtki teist kala. Aga järjekordselt on tarvilik teha nii avang, õigustada ennas kui inkorporeerida kuidagi väike uudiste rubriik.

Paalia üleval paremas nurgas

Salatiga, niisiis, on selline lugu, et see on pärit k.a juulikuu Oma Maitsest (lk 29). Ainult, et ma rikkusin kõik ära. Originaalretsepti võib vaadada ajakirjas aga koostisosade modifitseeringud tulid sellised:

• rohelised Türgi oad = kollased oad (keeda või auruta aga peaasi, et natuke krõmps jääks)
• nektariinid = virsikud (tükelda suupärasteks ampsudeks)
• kurk= kurk (jei!) (viiluta näiteks)
• punane sibul = kergelt roosakas sibul (viiluta häääästi õhukeselt)
• münt = mingi münt peenrast sai küll (haki peeneks)
• till ja koriander = 0
• feta = sinihallitusjuust (pudista)

Kõik võib kausis kokku segada või kunstiliselt alusle laduda.

Aga kastme tegin nagu pidi:

• 1 sidruni mahl
• 1 sl valgeveiniäädikat
• 2 sl oliiviõli
• 1 sl suhkrut
• 1 sl mooniseemneid
• soola, pipart

Rösti mooniseemned. Sega ülejäänud kastme ained. Vahetult enne serveerimist lisa mooniseemned kastmele ning seejärel nirista kaste salatile või sega salat sellega läbi.

Ma pelgasin, et äkki jääb see sinihallitusjuust väga domineerima või sibul. Aga ei jäänud. Ja kaste on selline üsna hapukas. Samas selline sobib suitsu paaliaga hästi mu meelest