Vaniljekreemis ahjuõunad

On momente, mil mul meenub, miks kodumaal sügisel nii meeldiv elada on. Vaatamata sellele, et siin Birminghamis on mõnusalt soe ja soojus on miski, mis mulle väga meelt mööda on, siis ajab lausa kadedaks teiste blogipostituste lugemine, kui kõigil õunad omast käest võtta on. Minul on uues hoovis vaid üks küürakas pihlakas ning lisaks veel paar lehtpuud. Selleks, et üht korralikku õunakooki saaks teha, pean ma ette võtma matka turu poole, aga kuna mul on pea iga päev sel kellaajal kool, siis on see üsna keeruline ettevõtmine, mistõttu tuleb nädalavahetuste peale panustada. Toidupoodides on müügil üldiselt saepuru maitselised hirmkallid ubinad, mis ei kõlba ei toorelt suhu ega mina tahaks neid isegi oma koogi peale rivistada.

Rääkides lähemalt Birminghami suurest kesklinna turust, siis ühe korra on mul õnnestunud seda ka külastada. Ühe sõnaga kirjeldades- paradiis. Vaimustavad liha- ja kalaletid. Minu turukotti mahtus üks maitsev homaaritükk, värskeid hiidkrevette ning muide, erinevaid krevetisorte oli rohkem, kui kahe käe sõrmedel üles võimalik lugeda. Ka üks auster sattus juhuslikult kalaletis minu kõhtu, maitses hästi! Välja minnes ootasid mind aga kirevad ja kärarikkad puu-ja juurvilja letid. Pool kilo imeilusaid viigimarju vaid ühe naela eest! Paradiis, taevalik paradiis…

Sel esmaspäeval elasin koolis üle ka oma esimese restorani põhiköögi treeningtunni. Kõik sujus libedalt ning aasta lõpuni on minu ülesandeks igal kuu kolmanda nädala esmaspäeval klientidele üht väga maitsvat rooga sea sisefileest valmistada. Märksõnadeks on A4-ga sama õhukesed käelaba suurused lihaviilud, Marsala vein, laimi mahl, ohtralt värskeid vürtse ja mis seal salata, ka üsna ohtras koguses võid. Kõrvale krõbedad kartulikuubikud ja grillitud juurviljad. Viis mu keele silmapilkselt alla. Neljapäevases köögioskuste lihvimise tunnis valmistame Amuse Bouche ehk iseäratajaid. Menüüs on kaks isutekitajat:

Fritüüritud Vutimuna Hernepüree ja krõbeda Parma Singiga

Gruyere Gougère punase sibula moosi, tüümiani ja dillikreemiga

Selle magustoidu valmistasin esimestest vanaema õuntest. Kokku saavad neli komponenti, mille ettevalmistamine ei võta üldse kaua aega. Magus vaniljekreem, küpsetatud õunad, veidi hapuka maitsega Kreeka jogurt valge šokolaadi kreemis ning krõbedad mandlikrõpsud loovad väga-väga maitsa õhtusöögi. Kes õunakooke enam näha ei taha, siis soovitan soojalt just seda magustoitu proovida!

Vaja läheb (4-le):

Ahjuõunad:

• 4 õuna
• 4 tl võid
• 4 tl fariinisuhkrut
• Kaneeli

• 1 dl mandlilaaste
• 1 dl suhkrut
• 0,5 munavalget

• 3 dl külma piima
• Juhise järgi vaniljekastme pulbrit

• 100 g valget šokolaadi
• 1 dl vahukoort
• 200 g 10% Kreeka jogurtit

1. Eemalda õunte südamikud. Lõika õunad kolmveerandi ulatuses sektoriteks (jäta alt paar cm lõikamata, nii et õunad hoiaksid siiski oma kuju).

2. Aseta õunad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Pane igasse auku (mis tekkis peale südamiku eemaldamist) 1 tl võid ja 1 tl fariinisuhkrut. Puista õuntele rohkelt kaneeli. Küpseta õunu 200-kraadises ahjus, kuni õunad on tikuga katsudes pehmed- umbes 25 minutit.

3. Sega omavahel mandlilaastud, suhkur ja munavalge. Määri saadud mass küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile õhukese kihina laiali. Küpseta mandlilaastumassi 200-kraadises ahjus 15-20 minutit või kuni mass on pealt kuldpruuniks tõmbunud. Lase täielikult maha jahtuda.

4. Vaniljekreemi tarvis sega külma piima hulka vaniljekastme pulber.

5. Sulata vesivannil valge šokolaad. Vahusta koor, sega hulka Kreeka jogurt ja viimasena lisa juurde sulatatud valge šokolaad.

6. Murenda mandlilaastumass väikesteks tükkideks.

7. Serveerimisel täida kausid vaniljekreemiga. Aseta iga kausi keskele üks õun. Õunasektorite keskele aseta valge šokolaadi kreem.  Puista peale mandlikrõpse. Värvi andmiseks aseta igasse kaussi üks oranž füüsal!