Shakshuka
Juba mõni aeg enne kui Shakshukast kuulsin, olin hakanud omavahel mune, paprikat ja tomatit klapitama. Kord proovisin muna hommikusöögiks chorizo ja jalapeno kastmesse lüüa, teinekord uputud muna leiva, rukola ja röstitud paprikatega. Seevastu kui mõni aeg tagasi poleks tulnud pähegi muna punaste kastmetega kokku panna. Pigem sobiksid selleks ikka rohkem valged kastmed, olgu siis kreemjas Hollandi kaste või mõni majoneesikaste.
Lätis-Idast pärit naljaka nimega Shakshuka on selline mõnus kogupäeva hommikusöök, mida pole imelik ka õhtul koos salatiga klaasi punase veini kõrvale süüa. See retsept tugineb Yotam Ottolenghi retseptile, aga on veidi mugandatud. Üldiselt on see väga lihtne retsept, mida võib üsna vaba käega valmistada. Kõige olulisem on, et muna üle ei küpseks ja munakollane jääks mõnus vedel.
Vaja läheb:
- 1 tl terveid vürtsköömneid (või ¾ tl jahvatatud)
- 150 ml oliivõli
- 2 punast sibulat, poolitatud ja viilutatud
- 3 paprikat (kollast, punast, rohelist), u 1 cm laiusteks ribadeks lõigatud
- 4 tl pruuni suhkrut
- 2 loorberilehte
- 6 tüümianioksa, lehed ainult või 1 tl kuivatatud tüümiani
- 2 sl hakitud lehtpeterselli
- 2 sl hakitud koriandrit
- 2 x 400 g purustatud tomateid
- näpuotsatäis Cayenne’i pipart
- soola ja musta pipart
- umbes 250 ml vett
- 4-8 muna
Serveerimiseks
- värsket koriandrit
- krõbedat saia
- Rösti suurel pannil kõrgel kuumusel vürtsköömneid umbes 2 minutit.
- Lisa oliivõli ja sibul ning prae 2 minutit. Lisa paprika, suhkur, loorber, tüümian, petersell ja koriander ning prae kõrgel kuumusel mõned minutid.
- Lisa tomatid, Cayenne’i pipar, sool, pipar ja pool veest. Kuumuta madalal tulel umbes 15-20 minutit vajadusel vett lisades. Kaste peaks olema pastakastme konsistentsiga.
- Jaga segu nelja ahjuvormi vahel ja tee igasse vormi pesa 1-2 muna jaoks. Küpseta 180 kraadises ahjus umbes 10-12 minutit, et munakollane jääks vedel. Teine võimalus on valmistada roog samal pannil. Selleks tee kastme sisse pesad 4-8 muna jaoks (kuigi üle kuue muna tavalisele pannile hästi ei mahu) ja kata pann kaanega. Küpseta hästi madalal tulel 10-12 minutit munade küpsemisel silma peal hoides.
- Serveeri värske koriandi ja krõbeda saiaga.
