Lumine sefiiritort
http://kohvikzacary.blogspot.com/2013/12/lumine-sefiiritort.html
Kuigi lumi ega talv mulle ei meeldi, siis jõulud ilma lumeta ei ole ikka õiged jõulud. No ei tule seda õiget ja erilist ja muinasjutulist tunnet peale, mis tuleb siis kui kõik on pühalikult valge. Aga kui jõulude ajal lund ei ole, siis tuleb see ise teha! Ooo, päkapikud tõid mulle jõulukingituseks uue mikseri – võimsa, ilusa ja hea. Ja punast värvi! Mikseri esimeseks testitööks saigi sefiiri tegemine, et jõulude teasel pühal perekondlikule lõunasöögile sain lauaehteks lumise sefiiritordi kaasa võtta.
Tordi seest leiab 3 kihti biskviiti ja kihtide vahelt lemon curd´i, banaanitükke, banaani-toorjuustu kreemi, millele annavad maitset veel mesi, kaneel ja valge šokolaad. Peal on rohkelt sefiiri (tehtud kolmest munavalgest, tort ise on 18cm diameetriga) ja valgest šokolaadist vigurid kaunistuseks. Valge šokolaad tundub sefiiriga kõrvuti olles nii kollane.
Biskviit
- 2 muna
- 0,75 dl suhkrut
- 0,75 dl jahu
- 0,2 dl tärklist
- 0,5 tl küpsetuspulbrit
Eralda munavalged munakollastest. Vahusta munavalged suhkruga tugevaks vahuks. Vahusta kergelt ka munakollased ja sega õrnalt munavalgevahu hulka. Sõelu juurde omavahel segatud jahu, tärklis ja küpsetuspulber ja sega õrnalt. Küpseta ca 180 C kraadi juures, kuni biskviit on pealt kuldne ja seest küps (kontrolli tikuga, koogi sisse torgatud tikk peab puhtaks jääma). Biskviidi võib ka eelmine päev valmis teha ja hoida toidukilesse keeratuna.
Lemon Curd ehk sidrunivõie
- 30ml sidruni mahla (ca 1 keskmine sidrun) + sidruni riivitud koor
- 25g suhkrut
- näpuga soola
- 1 muna
- 20g võid
Paksupõhjalises potis sega sidrunimahl, riivitud sidruni koor, suhkur, sool ja monad. Lisa võitükid ja kuumuta madalal kuumusel kuni või on sulanud. Suurenda kuumust ja sega hoogsalt kuni segu pakseneb.
Ka selle võib varem valmis teha ja säilitada purgi sees külmikus. See siin on hästi väike kogus, täpselt nii palju, kui selle tordi jaoks vaja. Võid korraga teha ka suurema koguse, see säilib külmikus ca 1 kuu.
Banaani-toorjuusukreem
- 1 dl rõõska koort
- 300g maitsestamata toorjuustu
- 100g sulatatud valget šokolaadi
- 1 dl suhkrut
- 1 – 1,5 tl kaneeli
- 1 tl mett
- 2 väiksemat banaani + 1 banana viiludeks lõigatuna tordi vahele (võib ka rohkem panna)
Vahusta rõõsk koor suhkruga, sega sinna hulka maitsestamata toorjuust ja sulatatud valge šokolaad. Püreesta banaanid, sega banaanipüree hulka mesi ja kaneel, ning lisa see segu vahukoore-toorjuustusegule.
Tordi kokkupanek:
Lõika biskviit kolmeks kihiks. Aseta alumina kiht sama ümmarguse vormi põhja, milles biskviidid küpsetasid. Immuta piimaga. Määri ühtlase kihina peale lemon curd. Sinna peale pool banaani-toorjuustukreemi kogusest. Tõsta peale teine biskviidikiht, immuta piimaga. Sinna peale laota ühtlase kihina banaaniviilud ja kata need ülejäänud banaani-toorjuutukreemiga. Tõsta peale kolmas biskviidikiht. ja immuta ka see pealt piimaga.
Lõika biskviit kolmeks kihiks. Aseta alumina kiht sama ümmarguse vormi põhja, milles biskviidid küpsetasid. Immuta piimaga. Määri ühtlase kihina peale lemon curd. Sinna peale pool banaani-toorjuustukreemi kogusest. Tõsta peale teine biskviidikiht, immuta piimaga. Sinna peale laota ühtlase kihina banaaniviilud ja kata need ülejäänud banaani-toorjuutukreemiga. Tõsta peale kolmas biskviidikiht. ja immuta ka see pealt piimaga.
Jäta tort külmikusse tahenema üleöö või päris mitmeks tunniks. Paar tundi on igal juhul liiga vähe. Testisin – kreem tahab vahelt välja vajuda. Aga üleöö seista lastes oli kõik ideaalne!
Sefiir
- 3 munavalget
- 210 g suhkrut
- vett
- 1 tl sidrunihapet
Kaalu suhkur paksupõhjalisse potti ja kalla peale täpselt nii palju vett, et suhkur oleks kaetud. Pane munavalged vahustuma. Vajad abilist kes sellega tegeleb, kui sul on käsimikser. Mikseri võimsus on ka oluline. Mina oma vana 180W mikseriga korralikku sefiiri ei saanudki. Päkapikkude toodud uus mikser on koguni 900w, aga usun, et ka ca 300w võimsusega mikseriga saab sefiiri teha. Munade vahustamine üheaegselt siirupi keetmisega on oluline, sest mõlemad peaksid enam-vähem üheaegselt valmis saama.
Siirupit tehes sega suhkru-vee segu pidevalt kuni suhkur on sulanud ja keeda seda siis edasi nõrgal kuumusel, kuni märkad, et see hakkab paksenema. Et aru saada, millal siirup valmis on, võta endale abiks üks külma veega täidetud kauss. Tõsta siirupisegamise lusikas siirupist välja, lase mõned esimesed tilgad ära tilkuda ja tilguta siis tilgake külma veega kaussi. Kui sinna tilgutatud tilk jääb pallikeseks, mitte ei valgu laiali, siis on siirup valmis. See tuleb nüüd kohe juba korralikult kõvaks vahustatud munavalgevahu hulka niristada, samal ajal edasi vahustades. Lisa sefiirile ka sidrunihape ja vahusta veel ca 10-15 minutit (aga võib-olla ka kauem, kui on väiksema võimsusega mikser).
Topi sefiir pritsikotti ja kaunista. Soovitavalt kasuta ühekordset pritsikotti, sest kui oled sama kotiga varem mõnda muud kreemi pritsinud, siis ka pärast pesemist jäävad koti külge mingid rasvad alles ja see sefiirile ei meeldi).
