Gong Bao ehk kana maapähklitega
Sichuani maakonna üks tuntumaid toite on Gong Bao kana, mis saanud nime ühe Quing dünastia kuberneri järgi. Tänu oma seotusele poliitikaga, oli kultuurirevolutsiooni ajal selle roa nimetus poliitiliselt ebakorrektne. Hiinas lisatakse sellele toidule sageli ka tükeldatud lootost, kuid meil tuleb läbi ajada veidi lihtsustatud versiooniga.
Nii, nagu suurema osa vokkpannil valmistatud toitudega, tuleks ka siin ettevalmistused eelnevalt ära teha, et õnnestuks kiirelt hiljem kõik kokku vokkida.
- 500 g kanafileed
- 3-4 küüslauguküünt
- pöidlasuurune jupp värsket ingverit
- peotäis rohelist sibulat
- paras sorts maapähkliõli
- peotäis kuivatatud tšillisid
- 1 tl terveid Sichuani pipraid (saadaval nii Piprapoes kui ka Umami.ee lehelt, võib asendada kergelt purustatud rosé või valge pipra teradega)
- 75 g röstitud maapähkleid
Marinaad:
- 2 tl light sojakastet
- 1 tl Shaoxingi riisiveini (sobib asendada ka kuiva šerri või kuiva valge veiniga)
- 1 tl kartulitärklist
- 1 spl vett või puljongit
Kaste:
- 1,5 spl suhkrut
- 1 tl kartulitärklist
- 1 tl tumedat sojakastet
- 1 tl heledat sojakastet
- 3 tl riisiäädikat (võib asendada veiniäädikaga)
- 1 tl seesamiõli
- 1 spl vett või puljongit
Sega marinaadiained. Tükelda kanafilee ning sega marinaadiga. Jäta ca 20 minutiks marineeruma.
Koori ja lõika viiludeks ingver ja küüslauk. Haki roheline sibul ning tükelda tšilli väiksemateks tükkideks.
Sega kausis kastme komponendid.
Kuumuta pannil 2 spl õli, kuid ära lase liiga kuumaks (suitseda ei tohi). Prae mõned sekundid Sichuani pipraid ja tšillisid, et õli saaks maitsestatud. Liiga kaua ei tohiks praadida, siis kõrbevad maitseained ära.
Lisa kanafilee tükid ning prae läbi pidevalt segades. Kui kanafilee on muutnud värvi, lisa ingver, küüslauk ning roheline sibul. Prae, kuni kana on läbi küpsenud. Kalla peale kaste ning lase pakseneda.Kui kaste on paksenenud ja läikivaks muutunud, lisa pähklid ja sega.
Serveeri koheselt koos aurutatud riisiga.
Retsept ilmus 2014. aasta jaanuarikuises Oma Maitse ajakirjas
