Kevadine lõhe-sparglipirukas

Just Prantsusmaalt naasenuna ja sealset juba varasuvist õhku nuusutanuna on kodumaise värske rohelise kraami ootus muutunud täiesti väljakannatamatuks. Tõsi, naadipojad on oma helerohelised krousis ninad maa seest välja ajanud ja värskeid rauapomme nõgeseidki saab juba paari peotäie jagu korraga – kevadpühade ajal maal olles plaaningi teha kindlasti oma igakevadisi lemmikuid juustuseid naadisarvi ja nõgeserisotot sidruni ja kitsejuustuga. Ja karulauku pidi ka juba saama- peabki homme turutiiru tegema, ehk näkkab!
Prantslased on võilillesalatist ja muust esimesest kevadrohelisest aga juba isu täis söönud ja praegu on täies hoos sparglihooaeg. Turulettidel lebavad kuhjadena nii valged kui rohelised sparglivarred, paksemad ja peenemad – vali, milliseid iganes tahad!
Maailma parimat kodumaist väärtuslikku sparglit tuleb veel vähemalt kuu jagu oodata. Kel nagu mulgi nii palju kannatust pole, saab sparglihooaega alustada varem välismaise kraamiga. Spargli ostmisel tuleks kindlasti jälgida, et ta oleks hästi värske. Lõikepind peab olema puhas ja võimalikult vähe kuivanud, varred terved ning tipud tugevad ja krapsakad, mitte mingil juhul närtsinud.
Reisilt koju tulles ootas mind tore üllatus. Laupäevast Arterit tagantjärgi lapates leidsin sealt oma lõhe -sparglipiruka retsepti! See on esimene pääsuke koostööst Arteriga – minu retseptid hakkavad ilmuma nüüd kord kuus toiduküljel rubriigis “Mari-Liis kokkab”.
Riputan piruka retsepti üles siiagi, sest see on tõeliselt maitsev suutäis. Kuidas saakski muudmoodi, kui spargel on pirukas koos oma vanade heade sõprade kala, muna ja tilliga – kõik need maitsed täiendavad üksteist suurepäraselt. Pirukapõhi on valmistatud nisujahuta – kartulihelvestest ja riisijahust gluteenivaba põhi küpseb mõnusalt muredaks ja maitseb väga hea.

u 10 lõiku

Põhi:

• 3 dl kartulihelbeid
• 1 dl riisijahu
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 0,5 tl soola
• 150 g võid
• 1 muna

Täidis:

• 300 g lõhefileed
• 2 sl hakitud värsket tilli
• 1 sl sidrunimahla
• 2 muna
• 2 dl 10% koort
• 100g (12-14 tk) peenikesi sparglivarsi, müügil ka minispargli nime all
• soola, musta pipart

Põhjaks sega kartulihelbed, riisijahu, sool ja küpsetusbulber. Tõsta kuivainetele külma või kuubikud. Pudista näppude vahel või haki pika noaga puruseks.  Lisa lahtiklopitud muna ja sõtku ühtlane tainas. Taina võib valmistada ka köögikombainis: tõsta kuivained ja või köögikombaini ja surista pulse-režiimi kasutades ühtlaseks puruks. Lisa muna ja lase masinal töötada, kuni moodustub ühtlane tainapall. Vajuta tainapall lapikuks, keera toidukilesse ja lase tunnike külmkapis taheneda.

Lase külmikust võetud tainal 10 minutit pehmeneda. Vajuta tainas 20 x 20 cm kandilise või 20 cm läbimõõduga ümmarguse vormi põhja ja paari sentimeetri ulatuses külgedele.
Täidiseks eemalda lõhefileelt nahk ja tõmba pintsettidega välja luud. Lõika lõhe kuubikuteks. Laota pirukapõhjale. Maitsesta soola ja pipraga, nirista peale sidrunimahl ja puista hakitud tilli. Klopi munad vispliga lahti, lisa koor, veidi soola ja vispelda korralikult segamini. Vala lõhetükkidele. Kõige peale laota sparglivarred.
Küpseta 175 kraadi juures umbes 30 minutit. Lase vormis vähemalt leigeks jahtuda, seejärel lõika tükkideks. Kõrvale sobib hästi roheline värske salat.