Kana tšerkessi moodi

• 1 terve maitsestamata kana
• 1 sibul
• peotäis varssellerit
• 3 loorberilehte
• 8 pipratera
• 8 nelki

• 150 ml jogurtit
• värsket estragoni

• võid
• 1 peeneks hakitud sibul
• 3 nelki
• 2 tl magusa paprika pulbrit
• 0.5 tl teravat paprikat
• 2 tummist saiaviilu
• 175 gr kreeka pähkleid
• peotäis estragoni

• oliivõli

Originaal oli “Deliciouses“.

Prepareerimist võib alustada päev varem – pane terve kana potti, lisaks viska sinna sibul, tükeldet sellerivarred, loorber, pipraterad ja nelk. Vala peale külm vesi ja keeda tunnikene, aeg-ajalt vahtu riisudes. Lase kanal jahtuda ja kurna puljong.

Järgmisel päeval, kui juba söömiseks läheb, tükelda sibulad ja prae need õlis pehmeks. Siis pane pannile küüslauk ja paprikapulbrid, ja prae veel paar minutit. Kasta saiaviilud puljongisse, nõruta ja pane kõrvale. Purusta pähklid köögikombainis, lisa leotet sai, ja sausegurda seini, kuniks moodustub majoneesilaadne kaste. Lisa veel puljongit, soola ja pipart, ja sidrunimahl, timmi maitsed paika. Mina panin selles etapis natuke küüslauku ka juurde. Ja röstitud sibulahelbeid.

Vahepeal puhasta kanaliha kontidest. Sega lihatükid estragoni, jogurti ja pähklikastmega, kaunista paprikaõli ja allesjäänud estragoniga. Söö saia või salatiga.