Tumeda šokolaadi-vaarika tort pošeeritud pirnide ja soolaiirisega

November käes ja mina olen juba poolteist kuud taas saareriigis tarkust kogunud. Toimetamist oli nõnda palju, et kööki jõudsin haruharva, koogitegemisest ei hakka ma rääkimagi. Minu suurimateks kulinaarseteks saavutusteks on olnud viil leiba kurgiviiludega, hommikune kaerahelbepuder ning kolm püreesuppi. Tegemisi, projekte ja tööd on rohkem kui küll ning nende kõrvalt pole olnud jaksu midagi aeganõudvat valmistada. Ainus positiivne tulemus on aga see, et minu pähe on kogunenud meeletult suur hulk retseptiideesid, mis ootavad iga nädal vabal pühapäeval taldrikule jõudmist, aga kulub see ainus vaba päev muude toimetuste tarvis ning juba ongi käes esmaspäev, mil keha võitleb vastu isegi pasta keema panemisele, sest see tundub energiaressursse liigselt kulutava tegevusena ning tahab hoopis kiiresti linade vahele pugeda.

Aga eilne päev kujunes teistsuguseks. Köögipind oli toorainetest laokil ja ma sain lõpuks ometi potsutama hakata. Välja tuli üks eriti rammus ning tujutõstev tort, kus kohtuvad maalähedane maapähkel, vaniljene pirn, soolakas iiris, rõõsad vaarikad ning tume-tume šokolaad. Esmaspäeva lõunaks oli tort otsas- ma arvan, et tühi torditaldrik räägib enda eest ning tordi heas maitses ei pea seetõttu kahtlemagi hakkama.

100 g metsapähkleid

60 g pähklitäidisega vahvlit

60 g kaeraküpsiseid

Näpuotsa täis kaneeli

80 g võid

1 dl suhkrut

1 vaniljekaun

2 sidruni mahl

4 keskmise suurusega pirni

1 dl suhkrut

1 spl võid

1,5 dl vahukoort

0,5-1 tl soola

2 lehtželatiini

1,5 dl vahukoort

1 dl suhkrut

600 g toorjuustu

200 g vähemalt 80% tumedat šokolaadi

3 lehtželatiini

Soovi korral vaniljet*

200 g vaarikaid

1. Põhja tarvis purusta pähklid, vahvlid ja küpsised koos kaneeliga. Sulata või ja sega puru hulka. Vooderda 20-22 cm läbimõõduga koogivormi põhi massiga ning aseta külmkappi tahenema.

2. Pirnide jaoks täida keskmise suurusega pott veega, lase keema tõusta. Lisa suhkur, vaniljekaunast välja kraabitud seemned ja kaun, sidruni mahl. Samal ajal koori pirnid. Aseta pirnid keevasse siirupisse, keera kuumust vähemaks ning lase pirnidel haududa u 30 min või kuni pirnid on pehmed. Seejärel võta pirnid siirupist välja ja lase täielikult maha jahtuda.

3. Aseta 2 lehtželatiini külma vette paisuma. Soolaiirise jaoks sulata potis suhkur, kuni see muutub karamelliseks, lisa või ja vahukoor. Vispelda hoogsalt, kuni segu muutub paksuks, seejärel lisa sool ja sega hulka veest tühjaks pigistatud želatiin. Lase jahtuda.

4. Pane 3 lehtželatiini külma vette paisuma. Täidise jaoks vahusta koor suhkruga, sega hulka toorjuust. Sulata vesivannil šokolaad. Sega kreemi hulka šokolaad, sega ühtlaseks. Sulata želatiinilehed vesivannil, mikrolaineahjus või väheses keevas vees ning sega kreemi hulka.

5. Vala 1/3 kreemist metsapähklipõhjale. Seejärel vala peale soolaiiris. Kata tort taas šokolaadikreemiga. Seejärel lao peale kiht viilutatud pirne ja puista peale vaarikaid. Kata marjad viimase osa šokolaadikreemiga. Aseta tort 4-5 h külmkappi. Kaunista tort enne serveerimist vaarikate ja šokolaadikaunistusega.
NB! Ilusamate kihtide saamiseks lase koogil vahepeal 10 min sügavkülmas taheneda.*