Nizami Sibj Kathi
Mulle avaldatakse survet välja mõelda, mida kevadisel kodurestoranipäeval pakkuda. Üks võimalus oleks teha midagi korralikult vürtsikat (mitte nagu ketšupiga kanatiivad). Retsept tuleb sellisest raamatust nagu 80 toiduga ümber maailma. Kas te juba saate aru, et ma püüan viimasel ajal oma raamaturiiulit revideerida? Ah? AH?
…
Leheküljelt 112, vürtsikad köögiviljavrapid (Nizami Subj Kathi)
(ma natuke modifitseerisin ja ajasin kogused paigast ära, vürtsi sai nii palju kui oli retseptis neljale)
Täidis:
- õli
- 1 tk vürtsköömneid
- väike tükk ingverit, peenikesteks ribadeks lõigatud
- 1 tšilli, peeneks hakitud
- 1,5 punast sibulat, õhukeselt viilutatud
- 2 porgandit, ribastatud (tõlkija on arvanud, et kangideks; no ei ole ikka küll…)
- valget kapsast, õhukeselt viilutatud
- peotäis värskeid shiitake-seeni, viilutatud
- 1 tl jahvatatud tšillit
- 1 tl jahvatatud kurkumit
- 1 tl jahvatatud koriandrit
- 1/2 tl garam masalat
- 1/2 tl soola
- 5 muna rulli keeratud omeletti (originaalis oli paneer-juustu, ilmselt sobiks ka tofu)
- 1 sl sidrunimahla
- soovikorral hakitud koriandrit
Täidise valmistamiseks kuumuta vokil õli, lisa vürtsköömned ja prae kuni need hakkavad praksuma. Lisa ingver, hakitud tšilli ja sibul ning prae kuni sibul pehme. Seejärel lisa porgand, kapsas, seened ja prae veel nii u minut. Seejärel lisa jahvatatud vürtsid ja sool ning sega ilusti läbi ja lase veel 2-3 minutit haududa. Kui köögiviljad on parajalt pehmed aga ikka veel krõmpsud, lisa omletiribad ja sega läbi. Võta pann tulelt, viimistle sidrunimahla ja koriandriga.
Tortiljadega saab aga sellist ägedat asja teha, et (kikerherne)jahust ja veest segada üsna vedel tainas (originaalretsept väidab, et taigen peaks olema “sile tihke tainas” – see ei tööta mu meelest). Maitsesta see soola, kurkumi, tšilli ja hakitud koriandriga. Kuumuta pannil veidi õli. Mäkerda tortilja mõlemalt poolt taignaga ja prae siis (samuti mõlemalt poolt). Sellisel kujul on tortilja minu meelest paremini vormitav ja ei lähe nii kiiresti ka kõvaks.
Edasi on juba üsna iseenesestmõistetav – keera täidis tortiljasse ja söö ära.
