Vaarika-pistaatsia vahukommid roosiveega
http://sentjurin.blogspot.com/2015/04/vaarika-pistaatsia-vahukommid-roosiveega.html
Kes loo esimese osa maha magas, siis SIIN on võimalik end kurssi viia.
Minu uueks ülesandeks tööl on luua gurmeevahukommide menüü. Erinevad täidised, marjad, pähklid ja kõik muu säärane peab vahukommi sisse ära mahtuma. Kuidas täpselt, seda ma veel ei tea, aga selle tehnoloogia arendamiseks on mul aega täpselt 5 päeva.
Seniks aga jagan teiega vahukommi retsepti, mida saab vastavalt oma maitseeelistustele muuta. Retsept on munavaba, nii et želatiini asemel agaragarit kasutades muutuvad vahukommid veganitele sobivaks.
Vaja läheb:
70 g vaarikamoosi
40 g sidrunimahla
12 lehtželatiini
300 suhkrut
2 spl glükoosisiirupit
1/2 tl soola
Peotäis hakitud pistaatsiapähkleid
1 spl roosivett
2 spl maisitärklist
2 spl tuhksuhkrut
1. Pane želatiini lehed külma vette paisuma. Kuumuta pliidil vaarikamoos, sidrunimahl, suhkur, glükoosisiirup ja sool. Lase segul keeda kuni 118-kraadini.
2. Vala siirup kaussi ja mikserda segu 10 minutit, kuniks see meenutab munavalgevahtu. Mikserda hulka pistaatsiapähklid ja roosivesi.
3. Vala segu küpsetuspaberiga kaetud ning võitatud koogivormi.
4. Sega omavahel maisitärklis ja tuhksuhkur. Sõelu segu vahukommimassi peale ja oota vähemalt 5 h enne lahti lõikamist.
5. Kõige lihtsam on lahti lõigata tuli kuuma noaga. Kui sobiva suurusega kuubikud on valmis, siis sõelu ka külgedele tärklise-suhkru segu, et kommid ei kleepuks.
6. Säilita komme õhukindlas anumas toatemperatuuril.
