Finlandia vodkaga marineeritud õrnsoola lambafilee a la Michael Björklund
Jumaldan retsepte, mis on toorainet väärtustavad ning kus toiduvalmistamine on keskendunud sellele, et hea algaine kõige paremad küljed diskreetsel moel välja tuua. See tõeliselt maitsev lambafilee järgib just eelmainitud loogikat. Retsept on pärit Rootsi tippkoka Michael Björklundi retseptivaramust. Olen tõeliselt tänulik, et minuga seda retsepti jagati, sest esimest korda õnnestus hõrku lambafileed proovida Viking Line XPRS laeval õhtu-buffet lauas, mille menüü on just Michael Björklundi käe all kokku pandud. Seda lauas nautides sai õhku visatud mõte, et ehk on kokk nõus oma saladusi jagama ja siin see nüüd on. Tänud!
Selline puhta ja selge maitsega lambafilee (aga miks mitte ka nt veise/vasika või ka hirve, kitse vm fileed katsetada) on iga pidulaua staar. Juurde võib pakkuda mädarõikakastet (nt SELLE retsepti järgi) või siis muud meelepärast. Mündikaste on ka ajatu lemmik lambalihatoitude kõrvale sättimiseks.
400 g lambafileed (minul oli nii sise- kui välisfilee ja seda kraami tuleb turult tuua)
50 ml viina (nt Finlandia vodkat, nagu algretseptis)
3-4 küüslauguküünt, hästi peeneks hakituna
värskelt jahvatatud meresoola
värsket hakitud tüümiani
1 sl suhkrut
värsket jahvatatud musta pipart
Puhasta filee kelmetest.
Sega suhkur ja sool ning hõõru sellega lambafilee igalt poolt kokku. Haki küüslauk ja tüümian ning sega siis viinaga. Aseta lammas kaussi ja toidukilele. Kalla üle viina-tüümiani-küüslauguseguga. Mässi tihedalt toidukilesse ja aseta külmkappi vähemalt ööpäevaks.
Lõika lambast terava noaga hästi õhukesed viilud.
Serveeri näiteks mädarõikavahuga.
Koka soovituste järgi sobib sinna juurde hästi rukolasalat sinihallitusjuustuga või siis serveerida lammast lihtsalt rukkileiva ja võiga.
Kui aga rääkida Viking Line´ist, siis tundub, et vanad head ajad on tagasi ning laevadel pakutavad maitsenaudingud on igati väärikad ja kogu meresõidu puhul korralikuks rammusaks kirsiks tordil. Sedasama Michael Björklundi poolt koostatud buffet-menüüd, millest ka kõnealune lambafilee pärit, saab Viking Line XPRS laevadel veel kuni aprilli lõpuni nautida. Edasi läheb aga veel ilusamaks. Nimelt on maikuus Viking Line à la carte restoranides tulemas bubbling-weeks, kus peategelasteks šampanjad ja vahuveinid. Menüü kihisevate jookide kõrvale koostab taas Mickael Björklund.
