Nõgeserisoto

retsept otse nami-namist

2 peotäit noori nõgeselehti

2 l köögiviljapuljongit

100 gr võid

1 tk hakitud sibulat

400 gr risotoriisi

1,25 dl kuiva valget veini

soola, purustatud musta pipart

100 g peenelt riivitud parmesani või Valio Forte juustu

Kalla nõgeselehtedele keev vesi ja lase paar minutit seista. Siis loputa külma vee all, nõruta hoolega ja haki nõgeselehed peeneks. Kuumuta köögiviljapuljong keemiseni, siis alanda kuumust ja jäta pliidile kergelt podisema. Kuumuta suures paksupõhjalises potis 50 g võid, lisa hakitud sibul ning prae tasasel tulel aeg-ajalt segades umbes 5 minutit, kuni sibul hakkab pehmenema ja muutub klaasjaks.

Lisa risotoriis, sega läbi, nii et kõik riisiterad oleksid kenasti läikivad ja läbi kuumenenud.

Sega juurde valge vein ning lase aurustuda. Nüüd lisa paar kulbitäit kuuma köögiviljapuljongit ning sega, kuni puljong on imendunud. Jätka puljongi lisamist samal moel – kulbitäis-kaks puljongit, siis oota ja sega, kuni see on riisi sisse imenunud, alles siis lisa järgmine kulbitäis puljongit. Umbes 10 minuti pärast sega juurde hakitud nõgeselehed. Risoto on valmis, kui riisiterad on al dente, st pehmed, ent siiski hamba all veel tunda. Õige risoto ei ole kunagi kuiv, pigem selline niiskemapoolne, nagu fotol näha. Tõsta pott tulelt, klopi juurde ülejäänud või ning enamus riivitud parmesanist. Maitsesta vajadusel soolaga. Serveerimisel puista peale riivitud juustu ning maitsesta otse pipraveskist jahvatatud musta pipraga.