Sprotimääre kohupiimaga ja "Eat Poland"

Mõne nädala eest oli mul tore võimalus osaleda Poola Vabariigi Suursaatkonna ja toiduajakirja “Usta” eestvedamisel toimunud õhtusöögil nimetusega “Eat Poland”.

“Eat Poland” on projekt, mille eesmärgiks tutvustada Poola kööki ja tooraineid. Sarnased õhtusöögid toimusid neljas Balti mere äärses linnas: Riias, Tallinnas, Helsingis ja Stockholmis.

Tunnistan ausalt üles, et enne seda puudus mul Poola köögiga igasugune kokkupuude ja Poola toidule mõeldes lõid ähmaste lambikestena peas põlema vaid Krakowi vorst,  kala Poola kastmes ja supermarketi õunakuhilad. Õhtusöök avardas mu silmaringi korralikult. See ei olnud lahendatud rahvustoitude võtmes, kuid rõhk oli ikkagi loomulikult poolapärasel toorainel, vormistatuna moodsasse kulinaariakunsti. Poola köök on põnev, samas meilegi tuttavaid maitseid ja tooraineid on küllaga, nii et äratundmist jagus.

“Eat Polandil” pakutud toitudest veel postituse lõpupoole, praegu aga hoopis siia vahepeale üks tore poolapärane määre, mille retsepti leidsin õhtusöögil osalejatele kingitud raamatust “On Baltic Sea Fish. 40 Traditional and Modern Recipes from Polska”. Meilegi hästi tuttavatest toorainetest (no kes siis sprotte ja kohupiima ei teaks) määre tundus nii ahvatlev ja lihtne, et oli vaja kohe järgi proovida. Väga mõnus kukkus välja! Sobib väga hästi niisama saiale-leivale määrimiseks või suupistete tegemiseks. Määret saab pidulikumal laual tõsta muretainakorvikestesse või miks mitte täita temaga tuuletaskuid või teha lihtsalt röstsaiaampse. Maitsev on igatepidi, soovitan kindlasti järele proovida.

Sprotimääre kohupiimaga
(raamatust “On Baltic Sea Fish. 40 Traditional and Modern recipes from Polska”)8-10 sprotti
150 g maitsestamata kohupiima
2 sl hapukoort
pool (punast) sibulat
hakitud rohelist sibulat või murulauku ja tilli
soola, pipart

Vajuta sprotid kausis kahvliga katki, sega kohupiima ja hapukoorega. Haki sibul, lisa. Lisa ka hakitud maitseroheline. Maitsesta soola ja pipraga, sega hoolsalt läbi. Lase külmkapis mõni tund enne söömist seista, siis maitsed ühtlustuvad, kohupiima hapukus taandub ja värskete ürtide maitse tuleb mõnusalt esile. Määri saiale või kasuta muul meelepärasel viisil.