Tsitruse-tüümiani tort
http://sentjurin.blogspot.com/2015/10/tsitruse-tuumiani-tort.html
Foto: Kristhel Vaht
Kõigile teadmiseks, et iga päev ärgates luban ma endale, et täna on see õhtu, kui ma koju jõudes taas ühe pika jutu oma blogisse kirja panen ja igal õhtul voodisse langedes naeran oma hommikuse entusiasmi välja ja teen uueks päevaks uue lubaduse. Retsepte, mida jagada, on nii palju, et teagi kust alustada ja loomulikult ei tule puudust ka kentsakatest seiklustest ega uutest toredatest projektidest!
Nädalavahetuse veetsin Stockholmis maiustades. Mõistsin seal olles, kui vähe ma selles linnas korralikult ringi olen jalutanud ning tegelikult pole isegi seal ühtki ööd veetnud, vaid mugavalt pärast pikka päeva kruiisilaevale tagasi sammunud. Sel korral proovisin kõik tänavad risti-rästi läbi tuuseldada ning ei jätnud kasutamata võimalust kõik võimalikke hõrgutisi suhu pista. Mina, suur jäätisesõber, leidsin endale kaks uut lemmikut: piparkoogijäätis ja kaneelirullijäätis! Mõlemad sobivad talvisesse õhkkonda imehästi (kindlasti leidub teisigi, kes ka talvel rõõmuga jäätist limpsivad). Hakkan nädalavahetusel neid järele katsetama ning kindlasti jagan oma avastuste tulemusi! Täna aga liuglen mõtetes suvisesse aega tagasi ning jagan teiega üht hapukat torti, kus sidrun, laim ja tüümian käsikäes keelel lusti löövad.
Foto: Kristhel Vaht
Vaja läheb (20-24 cm läbimõõduga kook) :
Põhi:
175 g digestiivküpsiseid
80 g võid
Itaalia besee:
3 munavalget
2,5 dl suhkrut
1 dl vett
Laimivõie:
300 g võid
1 dl suhkrut
3 sidruni mahl ja koor
3 muna
4 želatiinilehte
Tüümianitarretis:
4 laimi mahl ja koor
2 želatiinileht
6 värske tüümiani okas
2 spl suhkrut
1. Põhja jaoks purusta küpsised. Sulata või, lisa hulka küpsisepuru ja vooderda seguga lahtikäiv koogivorm. Aseta koogivorm külmkappi.
2. Sidrunivõi jaoks leota želatiinilehti 5 minutit külmas vees. Seejärel sulata vesivannil või suhkru, sidruni mahla ja –koorega. Lisa lahtiklopitud munad. Sega ühtlaselt vispliga, kuni segu pakseneb.
3. Lisa paisunud želatiinilehed, sega ühtlaselt läbi ja lase sidrunivõidel täielikult maha jahtuda.
4. Tüümianitarretise jaoks nopi tüümianiokstelt lehekesed. Pane želatiinileht külma vette paisuma. Kuumuta potis laimi mahl ja koor koos suhkruga. Lisa tüümianilehekesed ning lase segul 5 min keeda, seejärel jäta jahtuma. Jahtunud vedelik vala küpsetuspaberiga kaetud ümmargusse vormi ja ning aseta sügavkülma tahenema.
5. Itaalia besee tarvis vahusta munavalged tugevaks vahuks.
6. Lase veel ja suhkrul potis keema tõusta. Lase suhkrukristallidel ära sulada. Keeda vee-suhkru segu, kuni moodustub siirupitaoline tekstuur, kuid ära lase siirupil karamellistuda. (Kel kodus termomeeter olemas, siis tuleb 115-kraadini oodata!)
7. Jätka munavalgete vahustamist ja vala samal ajal kuuma suhkrusiirupit vahu hulka. Vahusta nii kaua, kuni vaht on taas toatemperatuuril ning vaht on oma esialgse tugevuse taastanud. Suhkrusiirupiga vahustatud munavalgevaht on tugev ning kaunilt läikiv!
8. Sega jahtunud sidrunivõide hulka õrnalt munavalgevaht. Vala pool segust koogivormi, aseta peale tüümianitarretis, kata tort ülejäänud täidisega ning aseta üleööks külmkappi.
9. Kaunista kook meelepäraselt!
