Ghee ehk selitatud või valmistamise retsept

http://www.kokkama.ee/2015/11/ghee-ehk-selitatud-voi-valmistamise.html

retsept

Ghee on või pikaajalisel kuumutamisel ja madalal temperatuuril saadud rasvaine, millest on eemaldunud vesi, piimasuhkur ja -valk. Seetõttu on tegemist laktoosi- ja gluteenivaba tootega. Kuldse jume, pisut magusa ja õrnalt pähklise maitse ja aroomiga ghee on ideaalne või, õli ja teiste rasvade asendajana. Kuna sellest on eemaldatud tahked piimavalgud (mis juba madalal temperatuuril kõrbema kipuvad), siis kannatab ghee suuri kuumuseid. Gheed ei pea hoidma külmkapis, kuid kindlasti tuleb meeles pidada seda, et riknemise vältimiseks ei tohi see kokku puutuda niiskusega, mistõttu tõsta gheed alati kuiva ja puhta lusikaga.

Juba väike kogus gheed, annab toidule maitse. Kasuta seda võileivamäärdena, hommikupudrus, küpsetamiseks, praadimiseks või erinevate köögiviljade röstimiseks. Sobib ideaalselt ka roogade täiustamiseks, kuna annab toitudele juurde suurepärase maitse. Lisaks on sel mitmeid kasulikke omadusi – soodustab seedimist, puhastab keha toksiinidest, teravdab silmi, alandab kolestorooli ja tugevdab immuunsüsteemi.

Selitatud võid saab osta kindlasti mahekauplustest, kuid üha enam kohtab seda ka tavalistes toidupoodides. Poest ostetud toote hind on suhteliselt kõrge, kuid õnneks saab seda väga edukalt (ja soodsalt) ka ise kodus valmistada. Selleks on vaja paksupõhjalist potti, lusikat (vahukulpi), sõela kurnamiseks ning toorainena võid (82%). Protsessi käigus on oluline pisut aega varuda, sest ghee valmistamiseks peab võid sulatama rahulikult madalal kuumusel. Vastasel juhul on oht kõrbemiseks ning siis ei valmi lõpptulemus soovitult. Valmistamine võtab aega ca 30 minutit.

Sellest kogusest saab pisikese purgi isetehtud gheed
Vaja läheb:
300 g võid

Lõika või tükkideks, pane potti ning sulata seda madalal kuumusel. Kui või on sulanud ning selle pind täitunud valge vahuga, alanda kuumust miinimumini ning lase sel omaette vaikselt podiseda, et võist korralikult kogu vesi aurustuks ning piimavalk eralduks. Jälgi, et kuumus ei oleks liialt suur, kuna vastasel, juhul võtab või põhja kinni (Kui vesi korralikult võist ei aurustu, siis läheb valminud lõpptulemus kiiresti roiskuma. Seetõttu on oluline võid aeglaselt potis kuumutada).

Seejärel riisu või-pinnale tekkinud vaht (ehk piimavalk) korralikult ära (ma olen seda vahtu paari päeva jooksul ise toiduvalmistamisel kasutanud;)). Ghee on valmis siis, kui potis enam miskit ei toimu – vahtu juurde ei teki ning potis on järel vaid läbipaistev kollane vedelik. Kindlasti ära keeda gheed üle, vaid kohe kui näed, et potis oleva rasvainega enam miskit ei toimu, siis tõsta pott tulelt ning kurna kogu vedelik läbi sõela puhtasse ja kuiva purgikesse, mida hoia kuivas ja jahedas kohas. Ghee säilib umbes 6 kuud.

"Kokkama Ragnega" viimased retseptid

Kõrvitsa-apelsinimoos

1 võileivaretsept heeringapasteediga ja 2 erineva videoretsepti

Riivitud kõrvitsa-juustusupp

Ahjus küpsetatud kilusaiad

Kaerahelbepuder riivitud kõrvitsa ja juustuga

Kodujuustupannkoogid – kiluga või ilma

Mmmmmaitsev Parmesanikook ……

Marineeritud peedilaastud