Tuuletaskutornid soolakaramelliga

Postituse alla ka üks klassikaline prantsusepärane küpsetis, mitteklassikalise täidisega. Religieuse on küpsetis, mille tarvis küpsetatakse väiksed ja suuremad tuuletaskud, mis täidetakse kondiitrikreemiga ning kaetakse pealt šokolaadiglasuuriga. Suurema tuuletasku peale pritsitakse vahukoorega ”krae” ja väiksem asetatakse vahukoore peale. Küpsetise nimi tähistab nunna. Arvatakse, et esimesed tuuletaskutornikesed pärinevad 19. sajandi keskpaigast. Tuuletaskutele teen alati peale õhukese mureküpsise kihi, mis kindlustab ühesuguse ümmarguse tulemuse ning annab mõnusa krõbeda pealispinna.

Vaja läheb:

Mureküpsise kiht:
80 g võid
100 g fariinisuhkrut
100 g jahu
Keedutainas:
150 g piima
75 g võid
7 g suhkrut
1 g soola
120 g jahu
150 g muna
Soolakaramell:
80 g suhkrut
1/2 vaniljekauna
80+200 g vahukoort
1 g meresoola
55 g võid

1.  Mikserda või ja suhkur. Sega hulka sõelutud jahu. Rulli tainas õhukeseks kihiks (1-2 mm) ja aseta sügavkülma. Kui tainas on tahke, lõika tordipritsi otsaga ümmargused ringid. Pool tainast u 1,5 cm läbimõõduga ringid ja ülejäänud kogusest 3 cm läbimõõduga ringid. Hoia ringid sügavkülmas tahkena. (Need võib valmis teha mitu päeva varem ja sügavkülmas säilivad ringid vähemalt 3 nädalat!)
2.  Keedutaina jaoks klopi munad lahti. Kuumuta piim, või, suhkur ja sool kuni keemiseni. Sega hulka jahu ja sega hoogsalt, kuniks tainas poti külgedelt eemaldub. Eemalda tulelt ja klopi hulka muna. Tainas peaks jääma läikiv ja veniva konsistentsiga.
3. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga. Pane tainas pritskotti. Pritsi poolele ahjuplaadile 3 cm läbimõõduga ringid ja teisele poolele 1,5 cm läbimõõduga ringid. Aseta mõlemale peale eelnevalt välja lõigatud õhukesed taignaringid.
4. Küpseta tuuletaskuid 200-kraadises ahjus u 20 min, kuniks need on pealt kuldpruunid. Tõsta välja jahtuma. (Jahutatud tuuletaskuid võib sügavkülmutada. Enne serveerimist kuumas ahjus 2-3 min küpsetada-nii muutuvad need taas pealt krõbedaks!)
5. Soolakaramelli jaoks sulata potis suhkur, kuniks see on täielikult sulanud ning karamelli tooni. Lisa vaniljekaunast välja kraabitud seemned, 80 g eelnevalt kuumutatud koort ja meresool. Vispelda hoogsalt ning lase veel veidi keeda. Seejärel eemalda tulelt ja lase jahtuda. Kui karamell on jahtunud toatemperatuurini, mikserda hulka või ja aseta veidikeseks külmkappi. (Täidise võib valmis keeta ka mitu päeva varem!)
6. Vahusta 200 g vahukoort ja sega sellest pool karamelli hulka. Aseta soolakaramell peenikese otsaga pritskotti ning torka kõigile tuuletaskutele auk sisse, lase täidis sisse.
7. Vali meelepärane tülle. Pane 100 g vahukoort valitud tüllega pritskotti. Pritsi suurte tuuletaskute peale vahukoort. Aseta iga vahukoore tupsu peale väiksem soolakaramelliga täidetud tuuletasku ning pritsi iga väikese tuuletasku peale väike täpike. Puista üle tuhksuhkruga ning serveeri kohe või hiljemalt 8 h jooksul.