Boeuf bourguingon. a la Julia Child
on üks kindel märk, millest ma tunnen, et ma olen liiga puhanud. ja see on see, kui ma tunnen, et “tahaks süüa teha”. no mitte niisama süüa, aga nagu kohe… see retsept oma 45 käiguga tegi, mis lubas.
boeuf bourguingon. a la Julia Child. oh well.
hautiseks läheb vaja:
paarsada grammi peekonit
1 spl oliivõli
kilokene pikikiudu ja mitte väga muus mõttes lihaselist ehk kõõluselist tükki, tükeldet u 2×2 kuubikuteks, veist
1 porgand, kooritud ja tükeldet
1 sibul, kooritud ja tükeldet
1 tl soola
veerand tl pipart
u pool liitrit punast joogiks kõlbulikku veini (eriti hea kui selleks osutuks bordoo, burgunder või chianti)
veerand liitrit veisepuljongit
2 tummist spl kodutehtud tomatipastat
sellisel juhul võib välja jätta küüslaugu;)
peotäis tüümiani
paar (soovitavalt värsket) loorberilehte
hautatud sibulate jaoks läheb vaja
18 – 24 pärlsibulat (aga stokis polnud, ja ma võtsin u sama palju shalotte)
1,5 spl oliivõli
1,5 spl võid
1 dl veisepuljongit
soola ja värskelt jahvatet musta pipart
paar lehte loorberit
pool peotäit tüümiani
hautatud seente jaoks läheb vaja
paarsada grammi seeni, poolitatutena
2 spl võid
1 spl oliivõli
nii. here we go. pane ahi 200 kraadile kuuma. aja pann kuumaks ja tükelda peekon (originaal käseb küll enne keeta, aga ma kahtlustasin kohe, et tegemist on toore peekoniga). prae peekon ja tõsta kõrvale. prae veisetükid ja tõsta samuti kõrvale. tekkinud õlis prae porgandid ja sibulatükid. vala liigne rasv ära, pane veisetükid tagasi. lisa jahu, sool ja pipar ja pane ilma kaaneta pott ahju, 4 minutiks (ma ei tea, mis siis saab, kui 5 panna, ma isegi lasin kõvasti vasakule). sega läbi ja pane uuesti 4 minutiks ahju. alanda kuumus 180 kraadi peale. võta ahjust välja, lisa vein ja puljong, tomatipasta, peekonitükid ja maitseained, lase pliidil keema. pane ahju, vaata, et muliseks vaikselt ja unusta juhtunu u 3 – 4 tunniks. on valmis siis, kui on lusikaga purustatav.
puhasta ja poolita shalottsibulad, pärlsibulad las jäävad terveks (küll võib eemaldada koored). kuumuta õli ja või, sibulad seal sees, et oleks võrdselt pruunid, aga ei laguneks laiali. lisa maitseained, vajadusel puljongit ja jätka 45-50 min küpsetamist. võta maitseained välja ja pane kõrvale. prae seened – u 5 minutist peaks piisama.
kui perekond veel piisavalt näljane ei ole, siis – poti kohale pandud sõelas kurna kaste, jättes veise- ja peekonitükid sisse, ja visates porgandid ja sibulad minema. maitse ja vajadusel maitsesta. aseta seened ja sibulad kunstipäraselt lihatükkidele, keeda kaste pisut kokku, vala soust peale, serveeri vahepeal märkamatult valminud kartulipudruga… ja voila, nagu meie laps ütleb;)
