Veise sisefilee portveinikastmes koos suvikõrvitsa parmigianoga

Sel aastal otsustasime kodused jõulud veeta ebatraditsiooniliste jõulusöökidega, seda eelkõige seetõttu, et kõhuviiruse ja veel teise viiruse, või mis iganes see mind 22 õhtul piinaa, olid mul 24. detsemriks kõik jõulusöögid ostmata ning eelmisel õhtul olime just ämma juures pidanud eeljõule, kus söödud sealiha-verivorst-hapukapsas veel järgmiselgi päeval tunda andis. Seega hommikul poenimekirja koostades küpses imekiirest alljärgneva roa isu ning tagantjärgi on mul vaid hea meel, et selkorral sellise jõulumenüü valisin. Eelrooga ei olnudki üldse plaanis valmistada ja pearoaks sai veise sisefilee omas headuses vähese soola ja pipraga medium miinus, mille juurde sobis imehästi portveinikaste ja kõrvale valmistasin itaaliapärase juurviljaroa suvikõrvitsast, parmesanist, mozzarellast ning tomatikastmest, mida esimest korda sõime mu mehevenna juures ja mulle maitses see niiväga ja kripeldama – ma pean seda ka ise valmistama.  Nüüd on see tehtud ja mulle endiselt meeldib see ja juba plaanin peatset korduvvalmistust.

• 1 keskmine suvikõrvits
• 125g mozzarella juustu
• 100g riivitud parmesani
• pisut oliivõli
• soola-pipart
• küüslauku
• 1sl valgeveini äädikat

Esmalt hakka valmistama tomatilastet, kuna see peab hauduma madalal tulel 1,5h. Tomatikastme valmistamiseks koori ja tükelda porgand, sellerivars ja sibul. Pruunista neid väheses õlis, lisa valge vein ning keeda mõned minutid, kuni alkohol on aurustunud. Sega hulka tomatikonserv ja tükeldatud basiilik. Maitsesta soola, pipra ja suhkruga. Kui kaste on 1h ja 30 minuti madalal kuumusel haudunud püreesta see saumikseriga ning viimistle lõplikult maitse.

Kui kaste on valmis viiluta suvikõrvits 1cm paksusteks viiludeks. sega oliivõli, purustatud küüslauk ja veiniäädikas. Aseta suvikõrvitsa viilud u 10 minutiks marineerima. Tõsta marinaadist välja ja grilli viilud mõlemalt poolt vähest aega. Sega kokku parmesan ja tükeldatud mozzarella. Pane ramekini (võid kasutada ka muud ahjuvormi) põhja supilusika jagu tomatikastet, järgmisena lao suvikõrvitsatest kiht ning kata mozzarella-parmesanikiht, korda kuni kõik komponendid on otsas (va tomatikaste) ja viimaseks jääb mozzarella-parmesan. Aseta ramekinid (või ahjunõu) eelnevalt 200Cni kuumutatud ahju ning küpseta u 7 minutit. Serveerimiseks tõsta taldrikule tomatikaste, mille peale tõsta suvkõrvitsa-parmesanivorm.

• 500g veise sisefileed
• maitsestamiseks soola ja pipart

Veise sisefilee valmistamiseks lõika liha neljaks ühesuuruseks tükiks. Pruunista neid kuumal pannil või grillil, maitseta soola ja pipraga. Seejärel küpseta fileetükke 200C ahjus umbes 8 minutit (medium) küpsusastmeni.

• 1dl Punast veini
• 1 Loorberileht
• 1 Šalottsibul
• 0.5 dl Portveini
•  2dl Puljongit
•  1sl Võid

 Portveini kastme jaoks vala kastrulisse punane vein. Lisa 1 loorberileht ja šalottsibul ning keda paar minutit , et alkohol aurustuks. Kalla hulka puljong ja portvein, keeda 15-20 minuti, kuni kaste pakseneb. Kurna kaste läbi sõela ning vala tagasi kastrulisse. lisa 1 sl võid ja kuumuta hetke segades.

*tomatikastme retsept on võetud raamatust Modernne itaalia köök alla bocca