Aeglaselt röstitud kitsekints

1 väiksem oks värsket rosmariini

1 väikese sidruni riivitud koor

25 g anšooviseid õlis

2 suurt küünt küüslauku

1 tl sinepiseemneid

musta pipart

1 tl palsamiäädikat

1,5 tl oliiviõli

umbes 1 kg kitsekints

400 g väiksemaid tomateid,neljaks lõigatud ja seemnekoda eemaldataud

6 väikest sibulat, neljaks lõigatud

10 küünt küüslauku, koorimata

1 dl vett või puljongit

oliiviõli

Marinaadi jaoks sega saumikseriga kõik marinaadiained ühtlaseks pastaks. Määri saadud pastaga kitsekints hoolikalt sisse. Kata toidukilega ja jäta 3-4 tunniks maitsestuma. Pool tundi enne liha küpsetamist tõsta liha toasooja.

Tõsta liha suuremasse ahjuvormi, lisa juurde koorimata küüslauguküüned, sibulad ja tomatid. Vala vormi  vesi või puljong. Piserda peale õli.

Pane liha 220-kraadisesse ahju ja küpseta 30 minutit. Siis alanda kuumust 130-kraadini ja küpseta veel umbes 1,5-2 tundi, vahepeal liha pöörates ja kastes.

Valmis liha võta ahjust välja ja lase enne lahtilõikamist 5 minutit fooliumi all puhata.

Allikas: mugandatud Howling Duck Ranch blogist