Soolaliha projekt (esimene päev)

Corned beef

Vennake käis juba pühade ajal nagu uni peale, et tahaks seda liha. Aga turul oli minu meelest vahepeal täielik loomaliha ikaldus. Kuigi olgem ausad, Tartu turul on loomalihaga üsna kehvasti ka parematel päevadel.

Ma olen korra varem kah liha niiviisi soolanud ja minu meelest  oli maitse küll hea kuid kippus veidi kuivaks jääma. Üldiselt soovitatakse külje- või rinnatükki ning aga muidugi meie turul on enamus tükke hoopis “veiseliha kondita” vms. Igastahes rasva seekord on ja ma loodan, et tuleb veidi mahlasem.

Retsepti võtsin seekord Hugh Fearnley-Whittingstall’i The River Cottage Meat Book‘ist.  Leheküljel 438 on Salt beef (and pickled tongue).

Kõigepealt on tarvis teha marinaad.

• 5 liitrit vett
• 500 g demera või hele pruuni suhkrut
• 1,5 kilo jämesoola
• 1 tl musti piprateri
• 1 tl kadakamarju
• 5 nelki
• 4 loorberilehte
• oksake tüümiani
• 50 g salpeetrit (valikuline)

See peaks olema nüüd 2-3 kg liha tarvis. Marinaadi ained kõik potti, keema lasta ning 1-2 minutit keeda lasta. Siis tuleb marinaadil lasta maha jahtuda. Seejärel tuleb liha marinaadi asetada ja mingi raskus peale panna. Ja siis pole muud kui 5-10 päevaks külmkappi. Aegaajalt tuleks lihatükki ümber keerata.

…jätkub.