Quebec’i rannakarbi- ja tursasupp siidriga

1 kg värskeid rannakarpe

5 dl kuiva siidrit

2 sl võid

2 porrut

400 g kartulit, kooritud ja suuremateks kuubikuteks tükeldatud

1 dl 35 % rõõska koort

400 g tursafileed või mõnda muud valge kala fileed

soola

musta pipart

sidrunit

värsket lehtpeterselli

Puhasta rannakarbid. Katkised ja need lahtised, mis karbikaanele koputades ei sulgu, viska minema.

Võta suur sügav pann, lisa sinna rannakarbid ja siider. Lase keema tõusta, alanda kuumust ja keeda tasasel tulel umbes 5 minutit, kuni karbid on avanenud. Kinnised karbid viska ära. Ülejäänud jäta siidrisse jahtuma.

Sulata teisel pannil või, lisa suuremateks kuubikuteks tükeldatud kartul ja viilutatud porru. Hauta tasasel tulel umbes 15 minutit, kuni kartul on peaaegu pehme, aeg-ajalt segades, vajadusel lisa törts vett.

Kui rannakarbid on veidi jahtunud, eemalda liha karpidest, jättes mõned karbid koos lihaga kaunistuseks.

Lisa rannakarpide hautamisvedelik kartuli-porru segule ja hauta, kuni kartul on pehme. Vajuta kahvliga mõnrd kartulid kahvlig apudruks, et supivedelikku veidi paksendada.

Lisa rõõsk koor ja kalatükid, kuumuta 2-3 minutit. Lisa rannakarbiliha ja kuumuta supp läbi. Maitsesta soola-pipraga ning lisa värskeltpressitud sidrunimahl.

Puista peale hakitud värske petersell, kaunista rannakarpidega ja serveeri.

Allikas: “Roasts Figs, Sugar Snow” D. Henry