Suvikõrvitsa-juustupirukas

700 g suvikõrvitsat
5 muna
100 ml õli
250 ml hakitud murulauku
125 ml hakitud tilli või piparmünti või basiilikut
200 g feta-juustu
150 g Parmesani juustu, mille võib asendada Valio Forte juustuga
soola
musta pipart
2,5 dl jahu
1,5 tl  küpsetuspulbrit
8 kirsstomatit

Riivi suviõrvits jämeda riiviga ja pane sõelale nõrguma.
Klopi munad suures kausis lahti, lisa õli, hakitud murulauk ja meelepärane ürt (mina kasutasin tilli ja piparmünti).
Lisa hästi kuivaks pigistatud suvikõrvits, 150 g kuubikuteks lõigatud feta, riivitud Parmesani juust. Maitsesta soola-pipraga.
Viimasena lisa küpsetuspulbriga segatud jahu. Sega hästi läbi ja vala tainas 22×22 cm küpsetuspaberiga kaetud koogivormi.
Jaota taina peale ülejäänud 50 g feta-juust. Poolita kirsstomatid ja vajuta need kergelt tainasse.
Küpseta pirukat 180-kraadises ahjus 45-50 minutit.
Lase valmis pirukal vormis 15 minutit jahtuda.
Parim leigena, aga ka järgmisel päeval oli maitsev :)

Allikas: mugandataud Belinda Jeffery raamatust “Mix & Bake”