Krevetid tamarindikastmes
http://siljafoodparis.blogspot.com/2012/02/krevetid-tamarindikastmes.html
Reisijuttudele vahelduseks üks eriliselt lihtne, aga samas ülimaitsev retsept, mille ma sain Hoi An’is kokakursuselt, kus me seda toitu tegime:) Tamarindikaste on üks levinumaid ja selle kastmega mereande saab Vietnamis ilmselt igas restoranis. Kusjuures see kaste on nii sõltuvusttekitavalt hea, et ma tõesti vist iga päev sõin Vietnamis olles midagi selles kastmes (krabi, krevette, erinevaid kalasid).
Pulbri kujul tamarindi siinkandis mulle teadaolevalt saada ei ole (küsisin Hoi An’is mõlemal kokakursusel chefidelt üle ka), vaid kasutatakse alati värsket tamarindi. Võimalik muidugi, et mõnes suures kaubanduskeskuses Hanois v Saigonis on ka muud variandid olemas, aga vietnamlased ise teevad kastmed ikka “päris” tamarindist.
Vaja läheb:
500 g krevette (puhastamata kaal)
200 g tamarindi
2 šalottsibulat
2 küüslauguküünt
soola, suhkrut, pipart
See on magus tamarind, mida müüakse nii Vietnamis kui ka Kambos igal pool ehk turgudel, teede ja tänavate ääres.
ja selline näeb ta seest välja. Hästi mõnusa konsistentsi ja maitsega, aga ebamugav süüa, sest sees on suured seemned
Soolase toidu jaoks saab tamarindi osta turult juba puhastatud kujul kilekoti sees (selle kohta ütles chef, et tegemist on savoury tamarindiga)
ja seda tuleb enne külmas vees leotada ja segada, et tamarindi mahl välja tuleks. 500 g krevettide kohta peaks tamarindimahla olema u 1-1,5 dl.
Kui tamarind on piisavalt ligunenud ja laiali valgunud, tuleb see läbi sõela ajada ja pannil ära küpsetada. Hapu tamarindi tasakaalustamiseks on vaja lisada suhkrut (retseptis ettenähtud koguse kohta u 2 spl), aga pipart ja soola ka
Kui kevadrullide sisse panime väikseid jõest pärinevaid krevette, siis tamarindikastmega tegime korralikke suuri merest hommikul püütud iludusi, kes turult ostes veel pisut oma “vuntse” liigutasid
Enne tamarindi pannil kuumutamist tuleb puhastatud ja maitsestatud krevetid kuumas õlis ära praadida (prae neid u 1 minut). Puhastamisel jätsime sabad siiski külge, sest nii pidi parem praadida olema, sest krevetid hoiavad paremini kuju ja on ilusamad. Krevettidele tuleb enne praadimist lisada soola, pipart, hakitud (v purustatud) küüslauku ja šalottsibulat.
Krevetid enne ja pärast praadimist
Kui tamarind on pannil soojaks läinud, lisada juurde praetud krevetid, segada ja ongi imemaitsev toit valmis:)
Nii lihtne see salapärane tamarindikaste ongi;-) Kui Eestis kusagilt värsket tamarindi ja krevette saaks, siis teeks ilmselt igal õhtul …
