Täidetud vutt ja kõrvitsaorsoto
Vabariigi aastapäeva eelsel Sadama turu avamisel rändas järgneva päeva pidulaua katmiseks korvi palju head ja paremat: Ristemäe talu Presidendi kilud, seenesalat (need kaks meie laual sel tähtsal päeval juba teist aastat järjest), soolatud puravikud, Kai võrratu rukkileib, Vana-Torokse suitsulihakraami ja pardimaksapasteet ning veel üht ja teist. Muuhulgas võtsin ka paki Järveotsa vutikesi. Järveotsas kasvatatud vutid on muuseas täiesti kodumaine värk, isegi tõug on Eestis aretatud!
Et kõik Agu Sihvka kombel ausalt ära rääkida, pean ütlema, et tegin vutte esimest korda elus. Aga kindlasti mitte viimast! Magus ja õrn vutiliha on võrratu! Järveotsa vutte on turuletis mitmel moel, ma valisin toote nimega grillifilee, sest oli plaan linnud täita ja pakkuda pidulaua põhikäiguks koos orsotoga**. Hind muuseas, on neil grillfileedel väga mõistlik, 4 vutti maksis mu mäletamist mööda midagi 4.30-4.50 vahel. Veidi segadusttekitava nime taga peidab ennast terve puhastatud linnuke, koivad ja tiivakesed küljes, sisemised luud eemaldatud. No nagu vuti pinnalaotus või nii. Just täpselt see, mida on tarvis, kui soov vutti täidetult küpsetada.
Täidise tegin ühest teisest sulelisest, kellel seda va lihakest rohkem, jätkub ka vutile jagamiseks. Vajamineva koguse, 150 g, saab ühest keskmisest kana rinnafileest. Igal juhul soovitan teha täidises vajamineva hakkliha ise. Sest esiteks ei tea keegi täpselt, mis valmis kanahakkliha sees on ja me ei taha ju oma vutikesi solvata mingi põrsaga kotis. Teiseks, kui ostagi näiteks hoopis valmis hakitud kalkuni kintsuliha (mis sobiks ka iseenesest väga hästi täidiseks ja mille puhul teame vähemalt, millisest kalkuni osast hakkliha tehtud), on seda pakendis lihtsalt liiga palju ja ülejäänud hakklihale tuleb kiiresti kasutus leida. Nii et kõige mõistlikum on osta poest üks kanafilee ja teha sellest paras ports neljale vutile jaguvat täidist.
Täidetud vutid:
4 vutti, kontidest puhastatud (Järveotsa grillfileed)
oliiviõli
1 sibul
150 g peeneks hakitud kanaliha
1 sl hakitud peterselli
2 sidruniviilu
soola, pipart
Alusta täidise tegemisest. Haki sibul peenikeseks ja kuumuta pannil oliiviõlis läbipaistvaks. Jahuta. Lase kanafilee hakklihamasinast läbi. Võib purustada ka köögikombainis.
Sega kanahakkliha sibula ja hakitud peterselliga. Maitsesta soola-pipraga. Laota vutid alusele, nahapool all. Jahvata neile veidi soola ja pipart. Aseta igale vutile portsuke täidist. Keera vutt täidise ümbert kokku ja kinnita kõhu pealt puutikuga. Kinnita puutikuga ka pea poolt. Pepu juurest pole tarvis, sinna saab sidudes koivad ette tõmmata. Sidumiseks võib kasutada kööginööri, mul seda parasjagu polnud ja kasutasin paksu puuvillast niiti. Alustada tuleks koibade juurest. Võta niit kätte ja seo selle keskmine osa ümber koibade. Nüüd jääb mõlemalt poolt võrdne jupp niiti. Vii niidid kõhu pealt risti ja siis ümber tiibade. Allpool, ahjuvormis tehtud fotolt on vast veidi näha, kuidas see sidumise asi võiks olla.
Tõsta linnud selg allpool ahjuvormi. Maitsesta ka pealtpoolt soola-pipraga. Tõsta igale vutile poolik sidrunilõik (ei ole kohustuslik, aga annab mõnusat hapet ja sobib peterselliga kenasti).
Küpseta 200 kraadi juures 25 minutit.
Eemalda muidugi enne söömist puutikud ja niidid.
Kõrvitsaorsoto:
1 sibul
2 küüslauguküünt
1 sl oliiviõli
1 sl võid
200 g odrakruupe
1 dl Põltsamaa Kuldset
7 dl köögiviljapuljongit
2 dl kõrvitsapüreed*
80 g kitsejuustu
1 sl värske tüümiani lehti
soola, musta pipart
Haki sibul ja küüslauk. Kuumuta paksupõhjalise poti põhjas oliiviõli ja või. Hauta selles madalal kuumusel sibul ja küüslauk läbipaistvaks. Lisa kruubid ja kuumuta segades koos sibula-küüslauguga läbi. Vala peale vein. Lase veinil kruupidesse imenduda.
Puljongit lisa mitmes osas nagu traditsioonilise risotogi puhul: järgmine sortsakas vala kruupidele, kui eelmine on imendunud ja peale iga puljongi lisamiskorda sega hoolikalt. Niimoodi valmib kreemjas ja aromaatne orsoto. Koos viimase puljongiportsuga sega orsotosse kõrvitsapüree.
Kruubid küpsevad parajalt krõmpsuks 30-40 minutiga. Tõsta orsoto tulelt. Sega hulka kitsejuust ja tüümianilehed. Kui seni toimus kogu tegevus kaaneta, pane nüüd kaas potile peale ja lase orsotol 5 minutit tõmmata. Maitsesta lõpuks soola (kui tarvis) ja pipraga.
**Muidugi mõista ei pea orsotot ilmtingimata vuti kaaslaseks pakkuma. Samahästi võiks sobida kas lihtsalt kartulipuder. värske salat või midagi muud, mis endale meeldib ja tundub sobivat.
