Tagurpidi sibulapirukas
Karamellistatud sibulad külma parmesanijäätise ja sooja parmesanikastmega
 |
| La cipolla caramellata via internet |
2 sibulat, kooritud ja lõigatud paksemateks viiludeks
lehttaignat
85 g võid
125 g suhkrut
Auruta sibulaviile ~20 minutit. Lehttaigen rulli 2 mm paksuseks ja lõika sellest 8 cm läbimõõduga kettad (kui soovid portsjonit, võib teha ka ühe suure).
Või, suhkur sulata kastrulis ja kuumuta ~5 minutit. Jahuta, eemalda pinnale tekkinud vaht ja vedelik.
Aseta küpstusvormi suhkru-või karamell, sibularõngad ja lehttaigen, küpseta 180 kraadi juures ~25 minutit.
Serveeri külma parmesanijäätise ja sooja parmesanikastmega. Peale Maldoni soolahelbeid.
Parmesanijäätise jaoks keeda 10 ml vett koos 30g suhkruga siirupiks, lisa koor, kuumuta, ära keeda. Lisa 8 g soola ja 20 g parmesani. Jahuta. Segatakse jäätisemasinas või hoitakse külmkapis.
Sooja parmesanikastme jaoks ei ole tarvis muud kui 50 ml piima kuumutada, lisada 20 g parmesani ja 8 g soola. Kurnata.
PS Siiski ühe pealinna veinikaardil on franciacorta kogu hiilguses esindatud. Restorani nimi on Francesco Sibio, aga selle koha kohta ei oska ma möö ega mää öelda.
