Klassikaline kõrvitsasalat

Klassikaline kõrvitsasalat, mis on ka oma värvuselt ideaalne – ilus kuldkollane. Maitsed samuti paigas – tunda nii vürtse kui äädikat, parajalt magus ja krõmpsuv.

Kõrvitsasalat:

• 1 kg puhastatud kõrvitsat
• 1 l vett
• 250 g suhkrut
• 4 sl äädikat
• 8 tera nelki
• 1/2 kaneelikoort
• 1/2 muskaatpähklit
• väike jupp ingverit

Koori kõrvits ning lõika see ühesuurusteks tükkideks (minul umbes 1,5 x 1,5 cm). Valmista marinaad – sega äädikas ja suhkur veega ning kalla marinaad potis olevatele kõrvitsakuubikutele. Mässi kõik maitseained marlisse, seo niiduga kinni ning pista ka see koos eelnevaga potti. Marli sisse pakkides ei pea maitseaineid hiljem ükshaaval välja noppima; kui aga maitseained purki panna, muudavad need kõrvitsa värvust pruunikaks. Lase kõrvitsal marinaadis seista üleöö. Hommikul kuumuta kõrvitsad koos marinaadiga keemiseni ning keeda max 2 min, siis jääb kõrvits kergelt krõmpsuv, aga mitte täiesti kõva. Vana kõrvits (nüüd juba uue aastanumbri sees) pidavat olema kõvem ja vajama rohkem kuumutamist; sügisesele kõrvitsale piisab ehk ka lihtsalt keema laskmisest.
Eemalda marli sees maitseained ning jaota kõrvits koos vedelikuga steriliseeritud purkidesse. Mähi kuumad purgid teki sisse järelküpsema ning eemalda tekk alles siis, kui purgid jahtunud (minul kulus selleks ööpäev).