Ahjupaprika-läätse salat

Lõika paprikad neljaks, puhasta seemnetest ja aseta lõikepind ülespoole küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 200 kraadi juures kuni paprikate nahk hakkab äärtest mustaks tõmbuma, u 45 minutit. Keera ahjul kuumus kinni ja jäta paprikad ahju u 15 minutiks seisma. Senikaua sega kokku kõik marinaadiained. Seejärel koori paprikad ja pane marinaadi.

Kasutada saad marinaadis ahjupaprikat nii salatites, suppides kui ka prae kõrvale. Hoia neid suletud anumas külmkapis marinaadi sees.

Läätsedest kasutan mina põhiliselt väikeseid rohelisi Puy läätsesid Prantsusmaalt, mis hoiavad keetmisel ilusti oma kuju ega lähe pudruseks, kuna sisaldavad vähem tärklist kui enamik teisi läätsesorte. Puy läätsedel on ainulaadne pähkline maitse, mis pidi tulenema vulkaanilisest pinnasest, kus need kasvavad. Puy läätsedel on nagu mitmetel teistel Prantsuse toiduainetelgi (nt veinid, juustud) AOC staatus (pikemalt pr k: Appellation d’Origine Controlee) ehk nende päritolu on kontrollitud, st pakendil olev AOC märgistus tagab, et kaup tuleb just sellest piirkonnast, mis pakendil kirjas, nt Puy läätsed on alati kasvanud Le-Puy-en-Velay piirkonnas. AOC omakorda põhineb Terroir-kontseptsioonil, mille kohaselt igal piirkonnal on teatud unikaalsed omadused (kliima, pinnas jmt asjad), mis kõik mõjutavad lõpptoodangut, andes sellele kasvukohale omased tunnused/omadused. Puy läätsede omapära nt pidigi tulenema lisaks pinnase iseärasusele ka vähesest õhuniiskusest ja ümbritsevatest mägedest, mistõttu Puy läätsed on üsna kuivad.

Viimasel ajal kasutatakse AOC asemel juba AOP-märgistust  (pikemalt pr k: Appellation d’Origine Protegee) märgistust, mis on pmst täpselt sama asi, ainult et üle-euroopaline tunnustus (st katab ka teisi riike) ning peaks varsti prantsusmaise AOC välja vahetama (no, kui ma oma Puy läätse pakki vaatan, siis siin on juba AOP peale kirjutatud).

Aga Puy läätsedega sarnased, st pisikesed ning töötlemisel oma ilusa peene kuju ja tekstuuri säilitavad, on mustad Beluga läätsed (kaaviari järgi oma nime saanud).

Läätsed on igati tervislikud ja valgurikkad, pidavat sisaldama rohkelt rauda, magneesiumi ja mineraalaineid. Kui quinoa kohta öeldakse “taimetoitlaste kaaviar”, siis nt Puy läätsede veebilehel nimetatkse läätseid “taimseks biifsteegiks”. Kusjuures, läätsed olevat kaunviljad, mida inimesed on kõige kauem kasvatanud (10 000 a vähemalt) ehk nisu ja odra “kaasaegsed”:)

Salatiks läheb vaja:

Haki sibul ja küpseta poti põhjas õli sees madalal kuumusel pehmeks. Lisa purustatud küüslauguküüned ja kuumuta veel paar minutit. Seejärel lisa potti läätsed, loorberileht ja tüümianivarred, kata vee v puljongiga ja küpseta u 20-25 minutit kuni läätsed on pehmed. NB! Vaata kindlasti läätsede küpsetusaega nende pakendilt, sest see varieerub vastavalt sordile ja tootjale. Kurna läätsed ning viska tüümian ja loorberileht minema. Maitsesta vajadusel soolaga.

Sega spinat soojade läätsedega, et see natukene närbuks. Tõsta taldrikule ning lisa marinaadis seisnud ahjupaprika ja kuubikuteks lõigatud v murendatud feta.