Rabarberi-semifreddo
http://siljafoodparis.blogspot.com/2012/06/rabarberi-semifreddo.html
Kuna rabarber on kohati juba suhteliselt puine ja vajab koorimist, siis blogisse sel kevadel tõenäoliselt rabarberikooke enam juurde ei tule. Ja kevad saab ju kohe läbi ka, niiet ongi aeg maasikatele üle minna;-) Võimalik, et praegune semifreddo jääbki minu jaoks rabarberihooaega lõpetama, aga samas on mul tänu Kätrinile keldris veel natukene rabarberit, niiet äkki ikka õnnestub seda veel kasutada:)
See külmutatud magutsoit on hästi sarnane maasika-semifreddoga, aga siin annab särtsu nii värvi kui ka maitse osas juurde pistaatsiamaitseline dessertmass, mis meenutab natukene martsipani. Küpsetatud rabarberit võid teha kohe kahekordse koguse, et üks osa panna semifreddo sisse ja teine osa jätta serveerimiseks. Aga samas sobib semifreddo juurde väga hästi ka maasikakaste.
Semifreddo:
- 500 g mascarpone’t
- 100 g (pistaatsiamaitselist) dessertmassi
- 300 g vaniljemaitselist kohupiimapastat
- u 400 g küpsetatud rabarberit koos siirupiga
Küpsetatud rabarber:
- 400 g (u 5 vart) rabarberit
- 4 spl pruuni suhkrut
- 2 spl rummi vm alkoholi (soovi korral)
- 1 apelsini mahl (soovi korral ka peenelt riivitud koor)
Lõika rabarberivarred pikuti pooleks ja siis u 1 cm pikkusteks juppideks. Pane rabarber koos suhkru, rummi ja apelsinimahlaga potti ning kuumuta madalal kuumusel u 4 minutit kuni rabarber on pehme aga ei ole lagunenud (on endiselt ilusti ühes tükis). Kuumuta vedelikku potis suuremal kuumusel kuni selle konsistents on siirupine.
Sega kohupiimapasta vahustatud mascarpone’ga ning lisa jahtunud rabarber ja siirup. Seejärel lisa pistaatsiamaitseline dessertmass, mida saab mugavalt kotist välja mascarpone-segu sisse pigistada. Võid seda pistaatsiamassi ka rohkem panna, kui ma retsepti kirja panin;-)
Pane kilega kaetud u 1 liitri suurusesse vormi, kata vorm kilega ja lase üleöö külmas seista. Serveerimiseks kummuta semifreddo vaagnale, lõika kuuma vette kastetud noaga viilud ja serveeri nt koos küpsetatud rabarberiga.
