Petite tender Veinimeistri soolaga
Veiseliha jõuab eestlaste kodusele toidulauale palju harvem kui näiteks kana- või sealiha. Üheks põhjuseks on arvatavasti selle kõrgem hind. Samas pole see kindlasti mitte ainuke põhjus. Esiteks ei ole maitsva veiseliha valmistamise oskused meile sugupõlvede kaupa edasi kandunud, nagu sealiha puhul see kindlasti on. Nõukogude ajal müügil olnud loomaliha oli kõike muud kui see mahlane ja pehme lihaveise liha, mida järjest enam täna poelettidelt leida võime. Nii et mina pakun välja, et hakkame siis end selles vallas harima, kuidas valmistada maitsvat veiseliha. Minul näiteks on pärast maailma kõige paremaid-maitsekamaid-mahlasemaid Jaapanis (grillitud wagyu) ja Brasiilias (picanha) söödud veiselihasid küll suur kihk selles vallas paremaks saada ja midagi võrdväärset ka ise kunagi valmis küpsetada. Olen seda mõtet juba ammu mõlgutanud ja aegajalt proovi ka teinud, aga viimase tõuke andis mulle Umami uue gurmeesarja Veinimeistri sool, mille maitsmisel ja nuusutamisel sain kohe aru, et nüüd tuleb üks kvaliteetne lihaveisetükk särisevale grillile panna. Infoks lisan veel, et Veinimeistri soola näol on tegemist Réunionist pärit meresoolakristallidega, mis on maitsestunud Cabernet ja Merlot veini vaatides ning saanud omale sügava veinipunase tooni ja täitlase punaveini aroomi. Maitses on tunda punaseid marju ja metsataimi.
Nii et lähiajal postitan siia riburadapidi mitu grillitud veiseliha retsepti, abiks Liivimaa Lihaveise põnevad lihatükid, Umami gurmee uued maitsed, netist leitud õpetussõnad ja katse-eksitus meetodil avastatud tõeterad.
Sissejuhatuseks siis petite tender peaaegu naturaalses kuues, maitseks vaid veinimeistri sool, must pipar ja sidrunimahl. Selle ilusa nimega lihalõike kohta kirjutab Liivimaa Lihaveise koduleht niimoodi: veise sise- ja välisfilee saab edukalt asendada sama pehmete, aga oluliselt maitsvamate tükkidega veise esi-ja tagaosast (petite tender puhul siis esiosast), kusjuures hinnaklassilt on need tükid ka tunduvalt odavamad. Nii et igati väärt mõte, kas pole!
Ja enne retsepti juurde asumist mõned universaalsed veiseliha-näpunäited, et kõik ikka õnnestuks:
- Vaja läheb:
- 1 petite tender lihatükk
- maitse järgi Veinimeistri soola
- maitse järgi värskelt jahvatatud musta pipart
- 1/2-1 sidruni mahl
- oliiviõli
- serveerimiseks rohelist salatit (mina valmistasin salati väikestest vereva oblika lehtedest oliiviõli, parmesaniliistakute ja meresoolahelvestega, aga oblika asemel võib kasutada ka nt rukolat või spinatit vms) ja head punast veini
