Porgandikook, aga mitte lihtsalt

http://siitnurgastjasealtnurgast.blogspot.com/2011/09/porgandikook-aga-mitte-lihtsalt.html

,…vaid porgandi-tsitrusemarmelaadi, toorjuustukreemi ja ingveri-tsitrusesiirupis porgandilaastudega. Paras nokitsemine nädalavahetuseks:)

Retsept tuleb omasoodu, aga valmistamise järjekorraks soovitan:

1. Porgandimarmelaad. Tee valmis päev või veel rohkem varem, kogusest jätkub rohkemaks kui koogi juures tarvis läheb. Aga väga maitsev marmelaad on, hommikul röstsaia peale ei oska paremat määret tahtagi.
2. Karamelliseeritud porgandid. Võib ka vabalt varem valmis teha, retsepti järgi peaks laskma neil vähemalt ööpäev kaanetatud purgis maitsestuda.
3. Toorjuustukreem. Parem on, kui valmistehtud kreem saab enne koogi vahele ja peale määrimist külmkapis veidi taheneda.
4. Porgandikoogi küpsetamine.

Porgandikook:

500 g porgandeid
2 dl (100 g) Kreeka pähkleid
6 dl nisujahu
1,5 tl purustatud kardemoni
1,5 tl kaneeli
1 tl jahvatatud ingverit
0,5 tl riivitud muskaatpähklit
2 tl küpsetuspulbrit
1 tl soodat
3 muna
2,5 dl tumedat muscovado suhkrut
1 dl piima
2,5 dl rapsiõli

Vooderda 26 cm lahtikäiva koogivormi põhi küpsetuspaberiga ja määri servad võiga. Kuumuta ahi 175 kraadini.

Laota pähklid küpsetuspaberiga kaetud ahjulaadile ja rösti ülemisel siinil 5-7 minutit. Lase hetk jahtuda, haki peeneks.

Riivi porgandid.

Sega kausis kuivained.

Vahusta munad suhkruga kohevaks vahuks.

Lisa osade kaupa kergelt segades kuivainesegu, pähklid, piim, õli, riivitud porgandid.

Vala tainas vormi ja küpseta 1 tund kuni 1 tund ja 10 minutit. Proovi küpsust puutikuga. Jahuta kook vormis toatemperatuurini, seejärel eemalda vormist.

Toorjuustukreem:

600 g toasooja maitsestamata toorjuustu

150 g toasooja võid

2 dl tuhksuhkrut

Sega toorjuust ja või mikseriga ühtlaseks. Lisa tuhksuhkur. Tõsta kreem külmkappi ootele.

Porgandi-tsitrusemarmelaad:
1,2 l

600 g porgandeid
3 apelsini
2 sidrunit
5 dl moosisuhkrut

Koori ja tükelda porgandid. Vala potti, lisa vett niipalju, et porgandid oleksid kaetud. Keeda kaane all pehmeks, selleks kulub umbes 15 minutit.
Koori apelsinilt ja sidrunilt koorimisnoa abil õhukesed pikad koored, ainult värviline osa! Huhh, ma nägin sellega vaeva:). Tõsta koored kaussi ja pane külmkappi ootele.
Koori apelsinilt ja sidrunilt noaga pealt valge koorealune kiht, viska see ära. Tükelda viljaliha, eemalda seemned.
Nõruta keedetud porgandid. Lisa porganditele apelsini- ja sidrunitükid. Püreesta blenderis või saumikseriga hästi ühtlaseks massiks, tükke ei peaks üldse mitte mingisuguseid sisse jääma.
Vala püree potti tagasi, lisa moosisuhkur. Sega läbi ja keeda vaiksel tulel kaaneta umbes 10 minutit. Kui tekib vahtu, eemalda see vahukulbiga.
Jäta pool marmelaadist koogi täidiseks, jahuta see osa külmkapis. Teine pool vala kuumalt purkidesse, kaaneta ja säilita külmkapis muuks otstarbeks.

Ingveri-tsitrusesiirupis porgandilaastud

600 g porgandeid

7 cm suurune tükk värsket ingverit

5 dl vett

7 dl suhkrut (3+4 dl)

3 kaneelipulka

3 apelsini koored

2 sidruni koored

originaalretseptis lisati ka 2 tähtaniisi, aga seda ei õnnestunud mul hankida, jätsin lihtsalt välja

Koori porgandid. Lõika juustunoaga õhukesteks laastudeks. Koori ingver, lõika võimalikult õhukesteks viiludeks.
Vala 3 dl suhkrut ja vesi potti, lase keema. Keeda porgandeid koos ingveri, kaneeli ja tsitrusekoortega umbes 15 min, kuni porgandid on pehmemapoolsed, aga veel kergelt krõmpsud.
Nõruta porgandid. Pane 2 dl siirupit kõrvale. Tõsta porgandilaastud koos maitseainetega kaanega purki.
Aga see pole veel kõik:). Vala ülejäänud 4 dl suhkrut laiapõhjalisse kastrulisse. Kuumuta suhkur keskmisel kuumusel helepruuniks. NB!Sega alles siis, kui alumine osa on pruunistunud. Ettevaatust, sulasuhkur on ülikuum! Kuumuta vahetevahel kergelt segades, kuni suhkrumass on ühtlane ja helepruun. Lisa sulanud suhkru hulka siirup. Tee seda kindlasti esialgu tilkhaaval, muidu võib suhkur lihtsalt kõvaks tükiks minna.
Valmis suhkrusiirup vala purki porganditele, sega õrnalt, et porgandid ei läheks katki, aga samas oleksid ühtlaselt siirupised. Lase porganditel maitsestuda järgmise päevani.

Porgandimarmelaad ja siirupiporgandid:

Ja ongi aeg kook kokku panna. Lõika koogipõhi pooleks (võib ka kolmeks, siis tuleb lihtsalt rohkem kihte). Määri alumisele poolele poolele pool toorjuustukreemist. Kreemile määri u 3 dl porgandi-tsitrusemarmelaadi. Tõsta peale teine koogipool. Määri sellele ülejäänud toorjuustukreem. Kaunista kook siirupiste porgandilaastude ja tsitrusekooreribadega.

Võite nüüd endale õnne soovida, kook on valmis!

Kui ei ole aega ega tahtmist jännata marmelaadi, kreemi ja suhkrusiirupiga, siis koogipõhi iseenesest on ka niisama söömiseks üks igavesti mõnus mahlane porgandikook. Aga koos kõigi lisanditega on ta parim porgandikook, mida ma kunagi maitsenud olen.
Järgmisel päeval maitseb veelgi paremini.

Retsept muudatustega: “Ruoka & Viini” 3/2011