Lehterkukeseenerisoto
http://k2trinkokkab.blogspot.com/2012/09/metsa-metsa-seenemuudid-ja.html
Margiti soovitust järgides nuputasin välja roa, kus seened saavad pool tunnikest haududa, kuna just seda lehterkukeseen parimaks maitseavaldumiseks vajab.
Neljale:
- 200 grammi värskeid lehterkukeseeni
- 1 suur sibul
- 2 spl õli
- oksake tüümiani
- 2,5 dl risoto riisi
- 1 dl kuiva valget veini
- 1 liiter köögiviljapuljongit
- 20 grammi parmesani
- soola, pipart
- peterselli
Kuumuta seentest kõrgel tulel vesi välja. Kui seened on kuivad, keera tuli vaikseks, lisa potti hakitud sibul, tüümianilehekesed, sool ja õli. Kuumuta, kuni sibul on klaasjas. Lisa riis ja sega, kuni riis ühtlaselt läigib.
Vala hulka vein ja kulbitäis puljongit. Sega, kuni puljong on imendunud. Lisa kulbi haaval järgemööda puljong, vahepeal segades, et leem imenduks.
20minuti möödudes proovi, kas riis hakkab veel kergelt hambale vastu. Kui riis on liiga kõva, lisa veel puljongit. Viimasena lisa riivitud parmesan, maitsesta soola-pipraga.
Jaga taldrikutele, puista peale hakitud petersell ja purusta pipart. Serveeri kohe.
